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哥老官的营销权威发布_哥老官火锅店价目表(2024年12月精准访谈)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

哥老官的营销

武汉哥老官牛蛙排队攻略，教你轻松抢位！最近武汉的哥老官牛蛙店真是火得不行，作为一个资深吃货，我当然是忍不住要去尝试一下。虽然牙齿疼得厉害，但为了那口美味的牛蛙，我还是决定冒险一试！作为一个经历过无数网红店饥饿营销的老手，我早就准备好了攻略，想着怎么也得混个第二批吃到吧。下面就分享两种排队策略，希望能帮到你们！策略一：早起鸟儿有虫吃 𐟐把首先，万达广场是10:00开门，哥老官是10:30开始放号。所以，如果你打算吃中餐，那就得在10:00准时进入万达广场。记住，不要只盯着靠近乐乐茶的那个门，那个地方绝对是人最多的！我提前一天就看到有人说其他门可能会提前五分钟就让你进去。于是，我和姐妹们就绕到漫咖啡那边的大门，结果一个人都没有。我们9:55就进去了，一进电梯就直奔3楼！一出电梯就能看到哥老官！早五分钟就是不一样，虽然前面已经排了一圈人，但我怀疑万达广场的停车场电梯可以提前上来𐟘‚。10:30开始放号，店员会告诉你你是第几批。11:00叫到第一批的朋友们就不要走远了！过号作废！第二批的朋友们可以去逛个街，喝个咖啡，13:00再来吧。第一批的人几乎都吃到13:00左右了！策略二：不吃虫儿就吃土吧 𐟐› 如果你来晚了，已经排到很后面或者根本不想中午出门，那你可以打开闲鱼，10:30后刷新武汉哥老官的号。前面的人有的会拿个号，他们有的直接现场便宜卖给别人，有的上架闲鱼。不过有些黄牛太没品了，卖得太贵就别给他们机会。等过段时间来吃也是一样的！现在打折也不便宜，锅底、牛蛙、海鲜都不算在打折里哦。点单攻略 𐟍𒊊牛蛙真的超级好吃！鱼头我没点，点了鱼片，也很棒！锅底罗宋汤很浓！冰粉几乎每桌必点，奶茶也千万别错过！希望这些攻略能帮到你们，祝大家都能顺利吃到美味的牛蛙！

青岛本地人推荐的5家老字号火锅店这期呢，我想给大家介绍一下青岛本地的一些老字号火锅店。火锅在我的记忆里，最早都是在家涮清水锅，很遗憾，我20岁以后才第一次吃到海底捞，哈哈哈哈。以前出门呢，常去的就是张大妈、瑶瑶、鑫龙、彤德莱、小肥羊和摸错门。亮来顺也很有名，但我确实没吃过。瑶瑶很多年前就不做火锅了，只做炒菜，这些年上火锅之后没吃过，就不做评价了。小肥羊倒闭了。摸错门吃过一次，没啥印象了。鑫龙的东西感觉比张大妈少。老东镇营销太多，所以思来想去还是推荐一下张大妈吧。没推荐到的店铺，要不就是营销多，大家都能刷到，我没必要推荐。我只会推荐一些不大做营销的老字号店铺。张大妈应该也有20年的历史了吧，最早我知道张大妈，是因为我们在家涮火锅，去买张大妈的料，然后才去吃的。他家的肉都很新鲜，价格也比较便宜，量也很足，就在台东附近不难找。其实火锅这个东西我一直很纠结咋推荐，因为确实没啥大特色。我目前吃过我认为最好吃的火锅，其实是海底捞……别笑话我。还有就是在重庆吃的火锅。在青岛吃的，哪怕是什么哥老官，我都觉得不如重庆那些坑外地人的火锅。所以这期我也没什么过多可说的，张大妈物美价廉，还是值得想吃火锅的小伙伴去尝一下。反正我吃火锅的话，老东镇会去，但是有点贵。张大妈和鑫龙会去，看我离那边近了。海底捞经常去，因为我觉得吃的挺舒心，但是我去只会用学生优惠，借弟弟妹妹的学生证哈哈哈哈哈。口味：4 环境：3.5 价格：4

𐟒”餐厅体验大吐槽：排队、菜品双重失望𐟍䊰Ÿ” 先说说排队叫号那点事儿放号时间是十点，我抢到了A07号。大众商家界面上显示营业时间是11:30，我和朋友11:10就到了店门口，我11:28到的时候，发现里面已经坐满了人。我去问门口的服务员，他告诉我我已经过号了。我疑惑地问为什么不是11:30营业，他解释说11:15就会叫号。我提到我朋友在那里没听见，他没回答。我问那我现在怎么办，他说等有了空位就是我。于是我和朋友坐在等位区聊天，等位区还算凉快，但没有水和零食，座椅也少得可怜。相比同等名气和人均消费差不多的其他餐厅，这点开始扣分。过了半小时开始叫号，先从中桌叫起，叫了快五个号后我怒了，两个人不配出来吃饭？人多吃得多消费高所以优先？正当我准备又一次冲上去理论的时候，门口的服务员开始叫我的号了，朋友拉了拉我说先进去吧别争了，于是我闭麦进店。 𐟍𝯸 再说说菜品我们两个人点了七个菜：多拿虾饼、榴莲飞碟、咖喱牛肉、冬阴功汤、炭烤猪颈肉、虾酱空心菜和芒果糯米饭，几乎把招牌菜都点齐了。上菜速度非常快，我这种饿死鬼投胎的吃饭速度也拍到了集体照，这是优点。虾饼份量足，虾肉饱满新鲜，四星。冬阴功汤两星，端上桌温度不够，汤里只有虾无贝壳类海鲜，椰浆配比少，吃不出香茅的味道。猪颈肉份量可，酱料好吃，三星。榴莲飞碟一份四个，平平无奇，榴莲不难吃面包不难吃但是合起来不好吃，有种很强的疏离感，两星半。咖喱牛肉配饼，牛肉太大块，咖喱有种晕车呕吐的味道，饼太甜，一星。虾酱空心菜完全感受不到大铁锅炒出的香气，炸酱无味，份量尚可，两星。芒果糯米饭我之前从未吃过，没有对比所以不打分，芒果一般，糯米饭还行，当甜品吃两口可以。饮料由于没有点招牌的泰式奶茶所以也不打分。 𐟤젦€𛧻“ 除了太食兽，南京现在越来越多的餐厅不满足于“禁止外带食物”，要求“人不到齐不给入座”。出发点可以理解，但是不应该让消费者为商家的翻台率负责。这个头我记得是哥老官起的，当时我朋友由于堵车晚到了15分钟左右，门口的服务员用“人不到齐不给入座”这个理由硬生生让我又排了两个小时，饿得我和我朋友头晕眼花。饥饿营销和网上疯狂炒作各大餐厅学得有模有样，为什么没有商家站在顾客角度思考？且不说将心比心，哪怕是通过限制入座离座时间来保证公平，也比这种一刀切要好得多。还有关于大中小桌的比例问题，商家真的有做过调研吗？非常好奇，接受解释。

这家店是什么？火锅店倒闭的潮流什么时候才能停止？

𐟔奓娀官探店大揭秘！𐟍𒰟𘰟’㊤𘊥‘訿‡生日，我们选择了人气爆棚的哥老官！𐟎‰ 𐟓… 我们是在周六下午四点半到达南京水游城店的，当时店里还有空座，不用排队就直接进去了。店里人很多，几乎满座，只有少数几张桌子是空的。服务还不错，装修也很有特色。 𐟍𒠦ˆ‘们点了经典锅底和牛油，另外还加了菌汤锅。 𐟐𘠥››只牛蛙端上来的时候，网友都说好吃，但我觉得一般。蛙肉放在锅底端上来就可以直接吃，应该是提前卤过的，肉质没有预期的那么紧致。蛙也比较大，比较柴，没有哇噻的蛙肉好吃。 ❤️ 一盘小酥肉上来的时候有点凉，不是刚刚出锅的，没有那么酥脆，有点失望。 ❤️ 上海炸年糕也不是那么推荐，和红糖糍粑相比还是逊色了。年糕有三种调料可以蘸着吃，有一款像方便面的调料，哈哈。 ❤️ 放学小肉➕特制酱汁，也不是刚刚出锅的，有点凉。因为是推荐的菜品才点的，也没有达到预期。 ❤️ 世纪冰粉，这个有很多料，感觉有点像奶茶➕烧仙草➕冰粉➕葡萄干➕红豆等。有一个大的复古的盆子装的，我想应该很多人家里以前有。 𐟥˜ 牛肚比较碎，口感一般。 𐟍䠨😧‚𙤺†好多的菜，老油条、土豆、娃娃菜、茼蒿、肥牛等都没有吃。因为这个锅底不太ok，吃到一半就特别想吐。感觉这个饥饿营销做的太过了，有点四不像。做牛蛙也没有那么好吃，又是做火锅，但是锅底又不香，很呛，坐在那里经常打喷嚏。 𐟒𐠩š后浪费了至少一百块。总结：不好吃还死贵～踩雷了～应该不会再去第二次了。 𐟓𘠐S：当时桌子比较小，也比较挤，就没有全部把菜品拍出来～

朱光玉、鸿姐火锅对比：哪家值得一试？最近四川和重庆的火锅真是火得不行，尤其是朱光玉、鸿姐、芈重山、五里关和楠这几家网红店。很多人都说这些店是割韭菜，那到底值不值得一试呢？我自己掏钱体验了一番，从口味喜好程度来给大家分享一下我的感受。 ✅ 朱光玉我去的是三里屯店，这家店是新开的，但口味真的超出我的预期。锅底辣度适中，还带点甜味，简直是甜辣党的福音。涮品也没有短板，藤椒牛舌和韭香腰花特别好吃。虽然甜品一般般，但建议大家还是集中吃火锅吧。价格确实不便宜，但现在有88折活动，环境也不错，服务员特别灵光，感觉还在培训本地员工。 ✅ 芈重山我去了公主坟店和新开的呼家楼店。这家店火了有好几年了，热度一直不减。口味偏重，特别推荐他们的小郡肝。最特别的是他们家的龙眼水，冰凉解辣，简直是火锅的绝配。 𐟔˜ 楠火锅我去的是世贸天阶店，这家店争议挺大的。可能是因为分店开多了，口味不稳定，锅底默认辣度太低，容易被喷。九宫格菜品有一半不太好，不如单点自己喜欢的。建议锅底一定要加麻加辣，这样会好吃很多！ ❌ 五里关火锅我去了成都牛市口店和北京三里屯店。五里关可以说是期待和实际落差最大的一家。成都店的味道真的不好吃，北京店稍微好一点，但也没什么特别的地方。肉片也很不真实，感觉这样下去开不长啊。成都有个菜花干还不错，北京好像没有。 ❌ 鸿姐老火锅我去的是东大桥店。这家店吃完真的不想再吃第二次。锅底味道普通，涮啥都不会太好吃。主推的炸蛋我特别不能理解，这么油的摊得巨薄的鸡蛋，单吃没香味，涮锅里就是吃油。还有土豆丝也是，涮锅里就是吃油。这几年网红火锅层出不穷，从小龙坎到电台巷，从谭鸭血到哥老官，现在又是这姐那姐的，就没几个能长久做下去的牌子。希望这些店别光顾着找一堆假脸网红做营销，也别只想着玩资本游戏收割消费者，认认真真做点好吃的吧！总的来说，朱光玉和芈重山还是值得一试的，其他几家就仁者见仁智者见智了。希望大家都能找到自己喜欢的口味！

#法眼庞观#连夜“跑路”？一批餐饮店率先“抛弃”商场（转载）一、连夜“跑路”？一批餐饮店率先“抛弃”商场近日，消费者在社交媒体发帖称，其到北京丰台永旺梦乐城漫咖啡消费时，发现大门紧闭，门口还张贴着由商场落款的《漫咖啡退店公告》，指出该门店于10月13日晚擅自离店。 10月28日，红餐网在美团App查询到，该门店处于“暂停营业”状态。除了擅自闭店，红餐网留意到，多位消费者表示，此前在涉事门店充值了预付卡，少者几十元，多者上千元，现在均面临无法退款、到其它门店也无法消费等情况。对于漫咖啡的忽然闭店，有不少消费者表示惋惜。在他们看来，只要充值卡里有钱，就会再去消费，漫咖啡就会还在开着。万万没想到，如今竟以“连夜跑路”收场，令人唏嘘。连夜从商场“逃跑”的远不止漫咖啡一个。红餐网盘点发现，今年以来，不少餐饮品牌都有门店陆续从商场“逃跑”。有业内人士猜测，部分餐饮品牌或因承受不住昂贵的商场租金，或经营不善导致闭店而不得不拖欠商场房租。 9月，曾创下单店月营收180万、经营12年的老牌餐企“黑鸡小馆”，被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》，斥述其拖欠商场8、9月租赁费用，且未经允许擅自经营撤店。有网友透露，该店去年就因拖欠房租而被商场多次张贴公告。同月，杭州知名日料品牌“山葵家ⷥˆ›意料理”被曝一夜之间关闭了杭州、重庆等地多家门店，几百名员工的工资被拖欠，部分门店因拖欠商场租金而被封锁。曾经的“美蛙鱼火锅扛把子”哥老官，部分门店同样面临此处境。8月，哥老官位于西安大融城的物业管理公司发布《风险告知》表示，哥老官该商铺原租赁合同截止日期为2026年7月25日，但在未通知情况下，于2024年7月28日突然停止营业。 6月，杭州唯一一家企鹅餐厅“巴布亚企鹅餐厅”因经营不善倒闭停业，其所处的中大银泰商场负责人接受杭州日报采访时直言，该餐厅还欠付商场租金、物业费、水电费等费用高达20余万元。从商场“跑路”的，甚至还有米其林高端餐厅。 4月，北京两家米其林高端餐厅TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店和OperaBOMBANA侨福芳草地店均被商场管理方张贴上《通知》。前者因未经同意，擅自停止营业，而被物业管理方提起诉讼并终止租赁关系；后者因欠付购物中心租金等费用，被物业费解除租约。二、有流量的商场进不起，商场宁愿空置也不愿降租一直以来，租金、食材、人工都是压在餐饮人身上的“三座成本大山”。其中，房租成本更是众多餐企“难以承受之重”，而商场内的铺位价格更是水涨船高。中指研究院根据全国15个重点城市典型购物中心商铺租赁样本的调查数据，由重点城市100个典型购物中心商铺为样本标的，构成百大购物中心（百MALL）商铺租金指数。2024年上半年，百MALL商铺平均租金为27.17元/平方米/天，上涨0.25%。红餐网专栏作者翟彬表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，不少人流量好的商场，租金依然很高，招商通常都是“一口价”。一位在北京网友也分享到，中介发来北京某商场内茶饮铺位转租，一拖二总面积180平米，租金37万每月，一年租金440万元。租金水涨船高的同时，一批商场也在“历劫”。国家统计局数据显示，从2017年至今，短短7年全国商业超市就倒闭了14000多家，关门率高达37.5%。作为餐饮生态上游，商业综合体和餐饮商家可谓唇齿相依。据虎嗅消息，2024年商场中餐饮业态的占比从10%~20%左右同比提高至30%以上。这也意味着，每关闭一个商业综合体，就有30%以上的餐饮商家将宣布结业。激烈市场环境竞争下，一批商场为了保证利润，宁愿店铺空置也不愿意“打折”出租。前大厂人方圆对财经故事荟表示，他在天津某商场内开了家400平方的火锅店，每月房租10万元，人工12万，9月的营业额还不到40万。“房租和人力成本占了大半，怎么可能赚钱！”方圆希望商场能降些房租，但对方宁愿空置，也不降房租。即便是开业一年多亏了200多万，方圆也不敢说走就走。一是和商场签了两年合约，提前毁约怕拿不到保证金；二是门店投入了百万元装修，不想因此打水漂。此外，方圆观察到，虽然商场位置、客流都算不错，但“过去一年，起码有20%的餐饮店换手了”。除了房租外，部分商场为了追求开店率，毫无保护机制，导致餐饮品类同质化严重。南方周末此前报道过，某商场同一楼层，有4家牛蛙品牌，2家烤鱼店，2家相同价位的海鲜自助。且为了吸引客流，商场管理方所推出的价格促销活动越来越频繁，还强制餐饮商家参与。三、没客流的商场不想进，商场空置率不断上升有流量的商场因高租金进不起，而没客流的商场，餐饮商家也不想进。有餐饮人曾表示：“租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。” 近年来，在多重因素影响下，商场空置率直线飙升。据赢商网报道，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.5%。全国重点24城购物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，约3成商场空置率超过10%。一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。如今，一众商场普遍面临招商难问题。某餐饮商家在微博上发文表示：最近很多新购物中心招商找上门都被他拒绝。他认为，在商场做餐饮已从一门稳赚不赔的生意，变成越来越难做的生意。招商人员也向他坦言，商场招商变得更难了。这样的现象在全国各大商场蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐饮人却不敢开新店了。此前，在深圳南山区从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐林炼对红餐网表示，不少购物中心和写字楼裙楼租金同比下降了3~5成，部分商铺租金甚至回落到十年前，但空置率仍超过30%，是过去几年来的新高。在杭州从事餐饮商铺招商工作的艺哥（化名）告诉红餐网，以金地广场一处黄金位置的商铺为例，原来在此经营的烘焙店已经撤场半年多，在这期间，该商铺的租金从55万降至45万，仍未招到新商户入驻。为保持入驻率，不少商场采取增加折扣营销、降价或和品牌达成战略合作，以期吸引有实力、有流量的连锁餐饮品牌入驻。如肯德基、必胜客，其在华运营方百胜中国为了降低租金和运营成本，与保利发展建立战略合作伙伴关系；麦当劳中国与中海地产、碧桂园、华润置地、万科等地产商均已建立战略联盟，核心目标就是拿下更便宜的房租。此外，招商证券2022年的一份报告指出，对比传统咖啡店，星巴克在租金方面的优势十分明显，以中国大陆市场为例，国内普通咖啡店房租成本约占总收入的25%，而星巴克平均门店租金占总收入仅10%。然而，并非所有餐饮品牌都能像星巴克、肯德基、麦当劳这样有过硬的实力，能让商场心甘情愿放低门槛。对于大部分餐企而言，商场餐饮，更像是一场“有钱”餐饮品牌才能入局的游戏。四、小结消费者习惯的改变、高昂的租金以及市场环境竞争加剧等压力下，已经让很多餐饮品牌难以在商场生存。对于大型连锁餐饮品牌而言，终究需要依靠商场大规模的客流量来支撑，而如今商场的困局，亦是它们的困局。

杭州哥老官牛蛙火锅：冰粉奶茶火锅体验这家哥老官牛蛙火锅店，我可是心心念念了大半个月，终于忍不住改签了车票，决定一尝为快。今天一尝，果然没让我失望，但也没给我什么惊喜。首先说说他们家的创世纪冰粉吧，九种小料加上冰粉和奶茶，简直是满足了我吃鲜芋仙的欲望。小料有芋圆、珍珠、红豆等等，虽然我希望小料能再多点，但冰粉确实是一盆满满的分量。然后是特色美蛙，两个妹子点了四只牛蛙，中辣口味，味道很入味。不过有一点不太满意的是，明明点了四只牛蛙，但完整地只吃到两只，其他两只不知道去哪里了。老上海罗宋汤一开始我以为是送的汤，后来才知道是锅底的一部分。味道有点像番茄汤，浓郁得很，涮菜极好。干贝咸蛋黄虾滑也是朋友极力推荐的一道菜，说是她吃过最好吃的虾滑。果不其然，我也爱上了这道菜。虾滑里有咸蛋黄和干贝，味道真是绝配。接着是卡真&酥肉，几乎都是肥猪肉炸起来，撒上粉。虽然味道不错，但不喜欢吃肥肉的朋友慎点，毕竟再好吃也会腻。我们最后剩了一大半。韩式芝士年糕也不错，不过年糕不宜煮太久，不然会粘在锅底。不过我有点不明白为什么会有酸味，建议点之前考虑一下。最后是澳洲谷饲100天肥牛，肥瘦相间，对我来说有点肥了。后悔没点牛羊双拼。蔬菜方面主要是生菜、白菜、菠菜，少部分金针菇和蒿子杆。锅底真的很好吃，但我觉得调料8元/人有点浪费，因为根本没沾几下。最后说说折扣活动吧，虽然这家店有6.8折的优惠活动，但其实力度很小。锅底和牛蛙都不打折，两个人吃了268元，只减了40元。可见这只是商家的一种营销手段。不过味道真心不错，建议一试。

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