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西贝营销模式权威发布_西贝菜单价格价目表(2024年11月精准访谈)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

西贝营销模式

全世界实体店最大的骗局居然是餐饮业，而其中安徽的小菜园的商业模式竟然比海底捞还要牛，这家餐厅不靠营销、不靠资本，也不上市，却估值超过500亿，在短短8年时间里狂开440多家门店，远远超过了30年才开380家门店的西贝，它的翻牌率甚至是海底捞的2倍。小菜园之所以能取得如此成功，背后有三个高利润的秘诀，看完会彻底改变你对传统商业模式的认知。接下来，我将详细解析他们如何实现高利润赚钱的。首先，产品定位，或许你会感到意外，小菜园最初定位的竞争对手并不是其他同行餐厅，而是你家的厨房。在小菜园用餐，只需花费9块钱就能吃饱，因为他们提供的菜品比你自己购买食材回家做饭还要便宜。比如炒土豆丝，或者煲了2个小时的海带龙骨汤，竟然只卖9块钱。再比如小菜园选择了散养鸡、山泉水喂养的家禽、有机蔬菜和食用油等高品质食材作为卖点。你可能会疑惑，这么大一个餐厅，菜这么便宜拿什么盈利呢？这正是我常说的，做到通过放弃前端的显性利润去赚取后端别人看不到的高利润大钱。小菜园利用这一招吸引了大量客户，并通过后端精选产品获得利润。比如招牌菜像臭鳜鱼售价为108元，进价仅为24元，招牌排骨售价为188元，进价仅为20元。这种产品设计为小菜园带来了巨大的高利润。第二个秘诀是团队打造。小菜园采用了内部合伙制度，目的就是通过激发店长们的积极性来推动公司业绩。店长通常由厨师长担任，他们除了负责日常经营，还保留厨师长的身份，每位店长将获得其所在门店0.5%~0.7%的虚拟股权，并且晋升路径清晰，表现优秀的店长将晋升为区域经理，并获得0.1%的总部股权，这意味着店长的收入将比之前翻上好几倍。此外，对于普通员工，采用计件模式来激发他们的积极性。以厨师为例，除了基本工资和分红外，他们还能从菜品销售中获得提成。比如某道菜的月销量从6000增加到7000，对应的厨师将获得额外奖励。通过这一模式，一线员工为了获得更多奖励，就会不断提高服务质量，并持续创新。第三招，打造裂变模式。他彻底解决了门店人才培养的问题。小菜园大力支持老厨师培养新徒弟，一旦徒弟的能力达标，就有机会接管老店，同时老厨师长可以去开新店，扩大事业版图。在这一过程中，老店一半的股权将分给徒弟，而老厨师长仍然享有老店分红的权利。随着老厨师长培养徒弟数量的增加，他们所能获得分红的店铺也会相应增多，所以师傅就会为公司不断培养新的人才。通过小菜园的模式，员工和公司共同承担风险，共享利益，大幅度降低了管理难度，极大的激发了创新能力，提升了门店的业绩和口碑，同时，这也加速了门店裂变的速度，使每个参与者都能从中获益。因此，当前的挑战不是生意难做，而是你的生意难做，不是生意利润低，而是你的生意利润低，不是市场竞争激烈，而是你没有紧跟时代变化，没经过学习的老板只局限于靠产品差价赚钱。如果你也想创业，或者准备做点小买卖，生意人想明白了这四点，赚钱真的不难。第一，一定要做轻资产、高利润的生意。有些人借钱去创业，一上来就投资几十万，结果一年就亏完，这种做法不可取。第二，培养商业洞察力，多看看成功和失败的案例，多思考，培养自己对钱和生意的嗅觉。第三，做生意一定要有耐心。搞钱没有捷径，栽花和种树都需要一定的时间才能开花结果，不要总是看别人赚到钱了就老是换项目，到最后每个项目都没有做成。第四，定下了目标，就坚信自己一定能够做成，不要被身边人所影响。并不是每个人都有经商的思维，你越坚定，你离成功和目标就越近。无模式不创业的移动互联网时代，好产品&好服务≠盈利，只有好的商业模式和好的营销才是你企业的核心竞争力。因此我推荐你学习我的专栏《实体店这样营销能爆卖》，不仅让你学会用互联网思维经营自己的生意，还让你学会如何打造一家赚钱的实体店。通过本专栏你可以学到： ①：无模式不创业时代：商业认知的迭代升级 ②：营销的6大方法论：产品是0，营销是1 ③：流量是一切生意的本质：营销36计 ④：网红店IP打造：实操与变现。为了让各位老板能够更好的设计出适合自己的营销方案，针对学习本专栏的粉丝，我们限时限量赠送《15天打造爆品》畅销书，从商业认知提升、营销方法论、实操案例到营销36计，帮你解决企业增长困境！#实体店这样营销能爆卖#

国内值得去的咨询公司在咨询行业日益繁荣的今天，国内涌现出了一批值得去的咨询公司。它们不仅成立历史悠久，拥有深厚的实力背景，还展现出广阔的发展前景。以下是一些值得推荐的咨询公司：一、华与华：成立时间：2004 年 1 月公司简介：相对老牌的品牌策划公司，创始人华杉华楠两兄弟开辟了超级符号的理念，从符号角度为品牌策划注入新动力。业务范围涵盖品牌战略、营销策略、创意设计、广告执行等多个领域。实力背景：华杉本人是一位多产的作家，其著作丰富，为公司的理论体系提供了深厚的文化底蕴。公司成功案例众多，包括天星教育、厨邦酱油、西贝等，在行业内树立了良好的口碑和影响力。发展前景：在品牌策划领域，华与华的独特理论和丰富经验具有较强的竞争力，随着市场对品牌建设的重视度不断提高，其发展前景较为广阔，有望继续为更多企业提供优质的品牌策划服务。二、君智：成立时间：2010 年公司简介：以东方智慧融合西方商业理论，独创了君智战略系统，是一家专注于企业战略咨询的公司。实力背景：多次获得国际权威认可，如荣列 2024 vault 亚太榜 “最具创新力咨询公司” 第一名。成功协助飞鹤、波司登、雅迪、红豆、竹叶青、安吉尔、小仙炖等行业龙头在内的数十家企业实现增长，助力其中七家企业突破百亿营收规模、实现品牌高端占位。发展前景：在当前复杂的商业环境下，君智的创新战略理论和实践成果得到了广泛认可，未来有望继续为大型企业提供高质量的战略咨询服务，在国际咨询舞台上发挥更大的影响力。三、卓朴：成立时间：2015 年公司简介：专业的战略营销咨询服务品牌，为企业提供全方位的品牌发展与营销解决方案，旗下拥有多个专业机构。实力背景：成立仅 2 年被评为中国数字营销大会评委会单位，4 年后被评为中国十大最具影响力咨询公司。是中国三大食品集团同时聘任的顾问机构，也是三星中国、上海迪士尼同时聘任的创意顾问公司，在快消品、食品连锁、农产品等行业有独到经验。发展前景：凭借其独特的营销方法体系和丰富的行业经验，在快消品和食品等领域具有较大的发展潜力，有望成为行业内的领军品牌。四、索象：成立时间：2003 年公司简介：聚焦于 “电商代运营” 的品牌策划公司，业务包括品牌洞察、品牌定位、竞争策略、品牌视觉、平台搭建、数字传播、电商运营七大版块业务。实力背景：拥有丰富的电商运营经验和专业的团队，成功服务了众多知名品牌，如小熊、三顿半、元气森林等，帮助品牌实现了品效销的增长。发展前景：随着电商行业的不断发展，索象在电商代运营和品牌营销领域的专业能力将得到进一步发挥，有望在数字营销领域取得更好的成绩。五、欧赛斯：成立时间：2012年公司简介：专注于数字化品牌全案服务公司，为企业提供以品牌为中心的战略咨询、全案策划、数字营销全案、品牌培训等专业咨询服务。实力背景：拥有专业的团队和独特的超级引擎™方法体系，成功案例包括东易日盛、华润三九、孚日集团等，在数字化品牌营销策划领域具有较高的知名度和影响力。发展前景：在数字化时代，企业对数字化品牌营销的需求不断增加，欧赛斯的专业服务将具有广阔的市场空间，有望继续为企业提供创新的数字化品牌解决方案。六、和君咨询：成立时间：2000 年春公司简介：中国本土规模较大的综合性咨询公司，业务包括咨询、资本和商学三大板块，通过 “咨询 + 资本 + 人才” 的综合服务实现客户价值倍增。实力背景：经过多年的发展，积累了丰富的咨询经验和专业的人才团队，为众多企业提供了全方位的咨询服务，在行业内具有较高的声誉。发展前景：随着企业对综合性咨询服务的需求不断增加，和君咨询的业务模式和专业能力将为其带来更多的发展机会，有望继续保持行业领先地位。 𐟎Š总之，以上这些咨询公司在各自的领域都具有较强的实力和竞争力，未来的发展前景也较为广阔。企业可以根据自身的需求和特点选择适合的咨询公司进行合作𐟎ˆ。 #搜索话题优质计划#

营销人天天说的“场景”到底是什么？𐟤” 𐟔 探索营销场景的奥秘 𐟌 在互联网营销的世界里，场景无处不在。无论是线上平台、电商平台还是实体门店，这些都是我们与消费者互动的场景。支付场景、媒介消费场景以及企业营销中的各种活动，如新品发布、促销活动、品牌建设等，都是营销场景的一部分。简单来说，营销中的一切都可以被视为场景。 𐟒ᠨ婔€场景的核心：需求与任务 𐟎“ˆ佛商学院的克莱顿ⷥ…‹里斯滕森（Clayton Christensen）提出了一个经典理论——JTBD（Jobs To Be Done），即待完成的工作。人们购买产品是为了完成生活中的某项任务，解决生活中的问题。因此，了解消费者的需求和任务是关键。 𐟌ˆ 场景的定义：时空与任务 𐟕’ 场景是特定时空条件下，消费者生活中的某项具体任务。这个任务需要依靠购买品牌来完成，从而产生需求和消费行为。简单来说，场景=时空条件+任务解决。 𐟍𝯸 场景的实例：吃饭的那些事儿 𐟍𔠥ƒ饭是人们的基本需求，但什么时候吃、在哪吃、跟谁吃等具体条件的不同，决定了消费者要解决的任务不同，最终选择也不同。因此，家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、情侣约会、工作日早午餐、下班后一人食、加班吃宵夜等，都是不同的场景。 𐟍𒠥“牌案例：西贝的场景营销 𐟥˜ 西贝莜面村曾经历了多次定位调整，从“西北民间菜”到“烹羊专家”，最终回归“西贝莜面村”。虽然解决了“西贝是什么”的问题，但并没有解决“为什么要吃西贝”的问题。西贝最终找到了核心消费场景——“家有宝贝，就吃西贝”。在这个场景下，消费者首先会考虑孩子的需要，而不是自己的口味，让孩子吃好是核心任务。对西贝来说，儿童餐是一个引流的杠杆，用以撬动家庭消费。 𐟔 总结：场景的力量 𐟌ˆ 场景是营销中的关键概念，它帮助我们理解消费者的需求和行为。通过精准定位场景，企业可以更好地满足消费者的需求，从而实现营销目标。

全员短视频营销是每个人对每个人，一定要上升到企业的战略层面，老板要笃定，带着全员一起干。对于大部分企业来讲，老板就是品牌最好的代言人。拿西贝的创始人贾国龙来讲，西贝就是贾国龙的“贾”字。再看董明珠=格力、任正非=华为、雷军=小米、周鸿祎=360。老板就是企业品牌的一部分。不仅如此，每个员工也都是企业最好的代言人。企业到底如何才能做好全员短视频营销呢？需要过3关： 1.认知关。企业从上到下要达成共识，全员短视频营销是战略，是战术、是工作的一部分。每个人都要笃定去做这件事情。 2.培训关。企业要找专业的短视频营销讲师，给全员提供培训和辅导。通过培训给员工方法，给流程，给工具。让员工一开始就有方向，而不是摸着石头过河。 3.执行关。企业老板要鼓励员工小步快跑，先从简单的内容开始，逐步提升数量和质量。不仅如此，还要建立激励机制，让做的好的员工获得应有的奖励。以上就是企业全员短视频营销需要做好的关键环节。期待用我的实战经验，助力更多企业开启短视频营销，引爆流量，卖爆产品！#梓赫每日反思# #梓赫聊新媒体营销# #商业思维# #热点引擎计划#

营销界的巨星：华杉的超级符号理论今天我们来聊聊一位真正的营销大师——华杉。他是华与华的创始人，被誉为最接地气的文案大师。华杉出生于1971年，贵州省道真县，毕业于吉林工业大学内燃机专业。2002年，他和弟弟华楠一起创办了华与华。 𐟌Ÿ 营销战绩 𐟌Ÿ 华杉在营销界的战绩斐然。比如，他为蜜雪冰城打造的“超级符号”品牌主题曲，全网播放量高达210亿次。还有2022年西贝莜面村的营业额达到了60亿元。这些成绩都显示了华杉在品牌传播和营销策略上的卓越能力。 𐟌Ÿ 营销理念 𐟌Ÿ 华杉的核心理念是“超级符号”。他认为，一切传播都是符号的编码和解码过程。超级符号就是要找到编码和解码效率最高的符号，以达到最低成本、最高效率的传播和品牌资产积累。 𐟌Ÿ 个人成长与经历 𐟌Ÿ 华杉在2014年毕业于中欧国际工商管理学院，并在2006年与弟弟华楠一起创办了读客。他的成长经历和学术背景为他的营销理论提供了坚实的支撑。 𐟌Ÿ 大事件与争议 𐟌Ÿ 华杉的作品中，最具争议性的当属匡迪保温杯品牌设计和糕点品牌泸溪河的新logo。这些设计引发了广泛的讨论和关注。 𐟌Ÿ 名言金句 𐟌Ÿ 华杉有一句名言：“不要高估消费者的品味，不要低估消费者的智商。”这句话简洁而深刻，体现了他的营销智慧。 𐟌Ÿ 学习借鉴 𐟌Ÿ 从华杉身上，我们可以学到很多东西。首先，他强调务实务本的经营理念，认为企业要始终服务于最终目的，靠常识和目标来经营。这种理念有助于企业保持清醒头脑，脚踏实地。其次，他擅长自我包装，将营销理论包装成“话术”，让老板们听得懂、愿意相信。这种自我包装能力有助于华与华获取更多商机。总的来说，华杉的超级符号理论和实践经验为我们提供了宝贵的启示和借鉴。他的成功不仅在于他的创意和策略，更在于他对市场的深刻洞察和对品牌的深刻理解。

麦当劳的选址秘诀，90%的餐饮店都能用！麦当劳，这个全球知名的连锁品牌，其实有一套非常独特的选址方法。你可能会惊讶，但90%的餐饮店其实都可以直接借鉴这套方法！让我来给你详细讲讲。赚现在的钱 𐟒𐊩𚦥𝓥Š𓦜‰一个经验之谈：门店开业后，如果现在就能赚钱，那未来肯定更赚钱；如果现在不赚钱，那这家店基本就没啥希望了。有些餐饮老板特别看重一个地方的发展潜力，但事实是，越是小店，越要选那些“现在就能赚”的位置。酒香也怕巷子深 𐟍” 很多创业老板觉得，只要产品好、服务好、营销到位，店就能开起来。其实，这些都不是最重要的。观察那些大品牌，比如海底捞、西贝，虽然品牌知名度很高，但如果位置选错了，生意照样不好。选址要有备胎 𐟎𒊥悦žœ你想开10家店，至少要找出30个备选位置，这样才能筛选出10个好的位置。别嫌麻烦，好的选址策略需要每一个细节都做到位。不要因为租金高就放弃好位置 𐟏⊦œ‰人说，中心位置的租金太贵了，根本不赚钱！但实际上，要看门店预估的营业额是多少。如果运营得好，即便租金贵，也有高利润。同品牌1公里内只能开1家吗？不，要看走向 𐟚𖢀♂️ 很多品牌纠结于要不要在近距离内开多家店。在麦当劳看来，近距离开几家店不重要，重要的是考虑店与店之间的相互影响。比如，在五羊旺角，同一个老板同一条街开了3个不同品类的餐厅，几家店的生意都不错，还实现了供应链和人员管理的效率提升。好的选址策略，要把每一个细节做到位，通过系统的方法代替感性的决策。商业的一切，都需要滴水穿石，日复一日的坚持。如果你在广州想找到一个能持续赚钱的铺面，可以找我聊聊。我是火姐，有20年商业地产经验，广州3个商业体的操盘手，帮1000个实体老板选对铺、找对人、做成事。看铺请联系我！

洋品牌水土不服，网红餐饮批量关门，大佬预言成真，该来的果然还是来了。知名西餐沃歌斯大举闭店，日本LeTAO深圳门店全部关闭，越来越多昂贵的洋餐饮在中国水土不服，干不下去了。国内大批网红和明星连锁餐饮品牌，这两年也纷纷陷入倒闭潮，昔日火爆排队频上热搜的网红店，如今也是一地鸡毛。花样不少，价格奇高，菜品性价比极低，是多数倒下餐厅的通病。经济好的时候，大家还愿意为品牌溢价买单，如今人们的消费观念改变了，当餐品口味和服务体验跟不上名气后，被市场抛弃就是必然的下场。餐饮难做，餐厅数量并没有减少。数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量高达134.7万家，注销、吊销量也有105.6万家，餐饮企业数量依然保持净增长态势。很显然，尽管行业竞争异常激烈，但并没能阻止大批小白和新手源源不断地冲进来开店。知名餐饮品牌西贝董事长贾国龙，直言不讳的表示，市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。当下中国餐饮行业正处于转型升级的调整阶段，很多人还单纯的以为餐饮行业没什么门槛，大大低估了其中的专业性。比如成本控制、店铺选址、餐品价格和定位、日常经营管理、推广营销，其中任何一个环节没搞好，最后的命运不是给房东打工，就是关门破产。不管是洋品牌还是网红连锁店，无不是倒在了其中一个或多个环节上面。总而言之，中国餐饮行业经过多年快速增长后，已经步入升级调整期，接下来势必还会有一大批餐饮品牌被淘汰出局，今后将只有专业玩家才能活的下去，这是市场的选择，更是行业健康发展的必经之路。

世界最可怕的事儿就是厨师开始读兵法，这绝对是餐饮界的商业传奇，连海底捞西贝听到他都感到害怕。从一个三线城市起家，不靠资本也不靠营销，创业八年估值500亿，全国野蛮扩张门店400家，厉害吧？你要知道西贝干了30年也才380家店，人家扩张速度是西贝的三倍，连翻台率都是海底捞的两倍。这个隐形高手就是安徽的小菜园。在传统的行业也能玩出花来啊，赚钱太难的人，只能怪自己认知太浅。赶紧点赞收藏起来，绝对可以帮你的生意绝对可以帮你的生意找到破局之法。小菜园相当于家庭厨房。人家不但给你高品质的食材，而且比你自己做饭便宜，你说香不香吧，蔬菜都是有机食品，比方说大别山上的散养鸡和喝山泉长大的大米，煮饭用的电饭锅两万多一个，光冲这一点，就赢了很多餐馆。那会不会超级贵呢？不，价格超级实惠。炒土豆丝九块钱，炖了2个小时的海带龙骨汤九块钱，而且量大，足够六个人喝。更牛的是，人家的煲汤煮饭用的还都是水中茅台、农夫山泉。那操心的人就说了，这样做生意不得赔死吗？哎，你想多了。看第二条，前端产品引流，后端产品赚钱。前面已经通过超级性价比的爆品收了客户的心，把流量都圈进来了，那接下来再做利润就不难。比方说招牌菜臭鳜鱼108，招牌牛仔骨80，这些硬菜就能把利润赚回来。第三个，做到用户的心坎里去，不搞虚头巴脑，如果上菜超时就免费吃，如果菜不好吃，无条件给你退换。如果食材品质有问题，十倍给你赔。其实我们到外面吃饭不就图这些吗？这就是捆绑客户的核心办法。首先厨师长担任门店的店长。获得门店的股权分红。其次，老店长培养了新店长接班，那么老店长就可以出去管新店。如果这个菜月度销量有突破，还能拿超额奖金。小菜园的商业秘籍就是打造爆品全流量，后端产品做利润、抓新服务留客户、风险激励锁人才。看到这里，各位对我讲的内容感兴趣的，推荐你看一看《互联式盈利思维》这本书。我把我的成功经验，比方说怎么把客户变成你的代言合伙人，把员工变成创客合伙人，把干部变成事业合伙人，把你的高管变成股东合伙人，最后还要把你的上下游外部的资源商变成投资合伙人等等这些干货全部浓缩在我的《互联式盈利思维》这本书里，学了就真的能用，建议你先锁定我的直播间，如果觉得我讲的东西很受用，就快快拍下学起来。#商业思维#

小菜园融资揭秘，低调实力派！最近，餐饮界的大佬们又有了新动作。小菜园，这个徽菜界的代表品牌，终于公布了它的融资信息。你知道吗？小菜园在2013年创立，至今已有9年的历史，但一直非常低调，很少有公开报道。这次它宣布完成了数千万美元的融资，投资方是加华资本，之前他们还投资过老乡鸡和超级文和友。小菜园的低调与实力小菜园自创立以来就非常低调，基本上找不到多少关于它的报道。然而，根据2021年绿茶的招股书，2020年小菜园以283家门店，总营收25亿元，市场占有率0.7%排名中餐市场的第二名，仅次于西贝。到了2021年，小菜园的收入增长了28%，达到了32亿元。到了2022年，它的总营收又增长了25%，达到了40亿元。预计到2023年，它的营收可能会突破50亿元。门店数量与分布根据餐门窄眼的统计，小菜园的最新门店数已达432家，遍布上百个城市。预计到2023年，它的门店数量将突破500家。相比之下，西贝现在有347家门店，绿茶有277家门店，小菜园已经成为目前中餐门店数最高的品牌之一。小菜园的逆势增长逻辑小菜园不打广告，也没有复杂的营销手段，它的成功秘诀是什么？答案是“产品+服务+供应链”的标准化和现代化。产品：聚焦中产，极致性价比小菜园的目标客群是中产阶级家庭餐桌，它的菜品分为两类：一类是引流菜，比如炒土豆丝，售价19元；另一类是利润菜，比如招牌臭鳜鱼，售价138元。它已经打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。门店：成熟运营SOP，服务极致小菜园的创始人汪书高年轻时因家境贫寒，以厨师为职业。他创办小菜园的初衷是希望提高厨师和服务员的地位。门店运营紧跟时代，成熟运营SOP和经营方法论，引入信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率。供应链：高效供应体系，统一配送小菜园在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、上海浦东、武汉、杭州、南通等地拥有十个大型物流配送基地，建立高效采购、央厨与仓配网络。它严格把控食材质量，比如煲饭用的水是农夫山泉，米是五常大米，油是非转基因大豆油和菜籽油。结语小菜园的成功并不是偶然的。它通过“产品+服务+供应链”的标准化和现代化，赢得了消费者的信任和支持。正如创始人所说：“品牌的天花板是人心，踏踏实实为消费者提供好产品好服务，老百姓就会长期买单。”这句话不仅是对小菜园的总结，也是对所有餐饮企业的启示。