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兰州酿皮子的传统做法直播_兰州酿皮制作教程(2024年12月看点)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：新闻更新日期：2024-11-28

兰州酿皮子的传统做法

兰州美食大揭秘：这些美味你尝过吗？兰州，这座古老而现代的城市，不仅有着悠久的历史，还有着让人垂涎三尺的美食。今天，就让我们一起探寻兰州的那些隐藏在街头巷尾的美味吧！ 1. 牛肉面 𐟍œ 作为兰州的标志性美食，牛肉面真的是家喻户晓。面条韧劲十足，入口Q弹软滑，再配上浓郁的牛肉汤，简直是绝配！灰豆子 𐟌𐊧𐨱†子是兰州的特色小吃之一，主要用豌豆和红枣熬制而成，再加入白糖和食用碱，口感绵软，甜而不腻。浆水面 𐟍𒊥ƒ完浆水面，你会感觉神清气爽，胃口大开。面条筋道，汤底清爽，真的是夏日解暑的好选择。酿皮子 𐟌…🧚是兰州的特色风味小吃，吃起来柔软又有韧劲。淋上辣子油的酿皮子更是热辣爽口，让人欲罢不能。甜醅子 𐟍”œ醅子带有醇芳的酒味，入口清香微甜，非常爽口。它不仅营养丰富，还易于消化，是兰州的传统饮品。牛奶鸡蛋醪糟 𐟥š 牛奶鸡蛋醪糟口感绵密香甜，各种干鲜果星星点点，带着清甜的醪糟味道，是老少皆宜的佳品。面片 𐟍œ 面片劲道Q弹，口感麻爽、微辣，是兰州当地不可或缺的主食之一。黄焖羊肉 𐟍– 黄焖羊肉软烂鲜嫩，不肥不腻，肉质香酥，香气扑鼻，让人回味无穷。烤羊肉串 𐟍⊧ƒ䧾Š肉串烤制之后再撒上调味料，入口香酥嫩滑，重味重料的口感让人欲罢不能。手抓羊肉 𐟍– 手抓羊肉紧实不柴，肉质香气浓郁，入口鲜美非常、不腻不膻，搭配的蘸料更是让人欲罢不能。再回首 𐟏 这家店位于木塔巷菜市场正对面，面积不大但装修新，人均消费20-30元。招牌肉馅饼厚薄适中，口感劲道；高担酿皮则是酸辣微麻。兰州第一面 𐟍œ 这里的牛肉面味道鲜美，肉味十足，牛肉做的火候也恰到好处。马老六清真餐饮 𐟐‚ 味道好，肉质厚，口感纯正，尤其是牛舌！在这里吃炒菜和涮肉要进不同的门。阿西娅 𐟐 爆炒羊羔肉由于是大火焖制而成，咸香味美的汤汁融入肉中，入口即是鲜嫩。酸辣夹沙 𐟍𓊨🙨𞹧š„特色菜酸辣夹沙由两层煎鸡蛋皮夹着牛肉末炸制而成，再与青红椒一起炒制，口感软嫩。兰州的美食真的是数不胜数，每一道菜都有它独特的风味。下次来兰州，一定要尝尝这些地道的美食哦！

甘肃小吃：味蕾的狂欢，情感的寄托甘肃的小吃，就像是这片土地上的一道道亮丽风景线，从粗犷到细腻，从简朴到精致，每一口都是对生活的热爱和对美食的追求。这些小吃不仅仅是味蕾的狂欢，更是情感的寄托，承载着无数人的记忆和故事。甜醅子：一碗两碗开胃，三碗四碗顶顿饭 𐟍œ襅𐥷ž，有一句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”说的正是甜醅子。甜醅子因吃起来略带醇芳的酒汁而得名，是兰州的传统小吃。老马家牛奶鸡蛋醪糟：冬日里的温暖甜 𐟥š 老马家牛奶鸡蛋醪糟是兰州的当红小吃。马爷爷一手拿五颗鸡蛋，依次打入一个大碗里，然后在红土炉上煮醪糟。等醪糟煮开，打入鸡蛋，再加入牛奶，再次煮开后，出锅放至碗中。撒入葡萄干、黑白芝麻、花生瓜子仁，最后舀上白砂糖，成品黄白相间，牛奶和醪糟的组合仿佛是微醺遇上了纯真，再由鸡蛋这个“媒婆”牵线，一杯牛奶鸡蛋醪糟在冬日里总能给人最香暖的甜。灰豆子：兰州独有的甜食小吃 𐟌𐊧𐨱†子是兰州独有的一道甜食小吃。灰说的就是蓬灰，也就是食用碱。其中的豆子是豌豆，豌豆本身比较坚硬，为了让碗豆汤更加绵软、嫩滑，加入蓬灰让豌豆变软。酿皮子：最经济实惠的风味小吃 𐟌…🧚在甘肃人的口中叫做“rang pi”，被称为“最经济实惠”的风味小吃。兰州最有名的高担酿皮，据说是因为制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。热冬果和油炒粉：冬日里的传统小吃 ❄️ 热冬果和油炒粉都是兰州人在冬天喜爱的传统小吃。在寒冷的冬季，煤火炉上放一特大砂锅，将梨尾剖开、掏出果核后冷冻，化冻后将其蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，口感得到了极大地改善。油炒粉则是兰州人美食智慧的结晶，夏天吃凉粉去燥除暑，而在冬天把凉粉切成大小一样的方块放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至成为金黄烫热的小吃，再依个人口味，浇蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋，既保持了温度，也造就了美味。兰州软儿梨：世界第一古梨园的冰激淋 𐟍 兰州软儿梨以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名。什川软儿梨，也被称为中国最古老的冰激淋。这些小吃不仅仅是味蕾的狂欢，更是情感的寄托。每一口都是对生活的热爱和对美食的追求。

北京的秘密兰州小吃店推荐！𐟘‹ 这次要给大家推荐的是一家特别隐蔽的兰州小吃店，名字叫马三洋芋片。第一次去的时候，差点没找到，真是藏龙卧虎啊！𐟧 𐟕’ 营业时间：早上10点到晚上9点 𐟒𐠤𚺥‡消费：20到50元第一次去尝试了兰州酿皮子和洋芋擦擦。兰州菜和新疆菜一样，以辣著称，但这次的辣度还算可以接受。兰州酿皮子 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 这道菜适合所有年龄段，辣度适中，不会太刺激。洋芋擦擦 ⭐️⭐️⭐️ 虽然味道不错，但辣度有点高，对于不太能吃辣的朋友来说不太友好。有点像巴盟的不加料炒山药丸丸。第二次去尝试了更多菜品：牛奶鸡蛋醪糟 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 这是兰州的传统甜品，网红小吃。没有鸡蛋的腥味，也没有很重的醪糟酒味，牛奶味浓郁，配料丰富，有枸杞、玫瑰花和干果等。豆皮洋芋双拼 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 这道菜适合所有年龄段，辣度适中，豆皮和洋芋片都很棒。麻辣宽粉 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 和川式的麻辣宽粉有点像，但没有那么重的麻酱味，宽粉材料像手工宽粉，特别不错。羊肉炒饭 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 肉块很大，辣度适中，味道不错。炒羊腿肉 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 和孜然羊肉的做法类似，羊腿肉很嫩，按两出售。马三汉堡 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 有点像内蒙古的辣焙子，特别好吃，但辣度有点高𐟥𕰟嵣€‚ 甜年糕（还有辣年糕） ⭐️⭐️⭐️ 就是炸年糕配白砂糖或者辣椒粉，个人觉得容易腻。总的来说，这家店以土豆和西北面食为主，喜欢吃辣的朋友一定会特别喜欢。具体位置可以参考定位哦！𐟓

兰州西站美食探秘：从牛肉面到烤肉 5月15日，我踏上了兰州西站的高铁之旅。一到达，我就开始在站内寻找美食。首先，我尝试了兰州牛肉拉面，分量很足，虽然价格有点小贵，但味道真的不错，比我家里做的拉面丰富多了，还特别顶饱。接着，我去了马安军，吃了他们家的辣味小吃，辣得过瘾。因为顺路，我还尝了一家不知名的店，因为时间紧迫，没来得及细品。手抓羊肉也是兰州的特色之一。我在小西湖柏树巷内找到了一家叫“吃羊来”的店，连续吃了三天三顿。我老公爱吃羊肉，即使我不爱吃羊肉的人也吃了不少，因为真的没有异味。他们的醋不酸但甜，开胃又好吃。炒面片也是我尝试的一道美食，口感和我想象中一样。白记爆炒牛犊的菜品虽然酸甜口味，但我不太喜欢这种做法。作为安徽人，我还是更喜欢家乡的炒菜。西瓜也是兰州的一大特色，和我想象中沙地种的不一样。饮品方面，我尝试了放哈的甜胚子奶茶、绿茶和浆水，真的是我长这么大以来喝过最好喝的饮品。烤肉也是兰州的一大亮点，虽然我只打了5分（满分10分），因为这边的烤法我不太喜欢，但还是值得一试。兰州的辣椒面很香且不辣，这点我点赞。醪糟鸡蛋和酿皮也是兰州的传统美食。醪糟鸡蛋和我想象中一样好喝，而酿皮则不如西安的凉皮，西安的凉皮才是第一。酸奶也是兰州的一大特色，酸甜适中，非常不错。三泡台也是我老公的最爱，他说：“廉价又好喝。” 除了美食，兰州的自然风光也很美。我去了黄河石林和水墨丹霞，体验了不同的地貌。手机拍不下这些美景，但心里已经通通记住。兰州人民非常热情，但交通状况让人头疼。看到天桥就害怕，交警应该很累吧。甘肃、兰州、白银，这些地方都值得一去，有机会一定再去。

尝了一口，朋友让我原地开店！𐟍⊥…𐥷ž的孩子们从小吃到大的马三洋芋片做法来啦！𐟎‰ 马三洋芋片的关键有三点：汤底、辣油和花椒油。让我们一起来看看怎么制作吧！ ⭐备料：辣椒面（细一点的）、孜然粉（大量）、十三香（五香粉也行）、花椒面、花椒粒、生抽、牛肉粉（推荐大喜大）、菜籽油、味精、白糖油泼辣子：可以参考我上一篇酿皮子的做法，里面有详细步骤。 ⭐Part 1：汤底起锅烧一锅水，先烧开，然后转小火。加入辣椒面、孜然粉、十三香、花椒面、牛肉粉、味精和白糖。比例大概是辣椒：孜然粉：其余的总和=5:5:1，除辣椒和孜然之外的调料比例都是1:1。小火慢熬，水开后关小火再放这些调料，否则调料会突然烧开冒出锅来不好收拾。加入生抽和盐调味，根据自己口味调节轻重即可。浇入大量的油泼辣子，这一步很关键，汤上面一定要有大量辣椒油，否则味道完全不一样哦。关火放置一边。 ⭐Part 2：花椒油另起一锅，倒入菜籽油，油温逐渐起来时放入一把花椒。小火慢炸至花椒发黑即可。把花椒油泼进刚刚的汤底。注意会溅出很多油点，准备锅盖遮挡自己避免烫伤哦。 ⭐Part 3：煮喜欢的蔬菜另起一锅白水，把菜烫熟了泡进刚刚的汤底哦，千万不要在汤底里煮哦，就不香啦。土豆薄一点好入味，但不要煮的时间太长，水开下土豆片，锅边冒小气泡基本就熟了，煮面了可不好吃啦。这个汤底越放越香，最好把土豆和其他蔬菜泡一会儿再吃，跟钵钵鸡同理～𐟍𒊊快来试试这个美味的马三洋芋片吧！𐟘‹

兰州美食探秘：冬季必尝的热冬果和其他美味探索兰州的美食，你会发现这里不仅有丰富的菜肴，还有许多独特的冬季美食。以下是一些你不能错过的美味： 𐟍𒠧ƒ�즞œ：冬季的暖心选择，热冬果是兰州的传统美食，温暖而美味。 𐟍œ 拌凉粉 & 炒凉粉：夏天的时候，凉粉是解暑的好选择，而炒凉粉则更有风味。 𐟌…🧚、灰豆子 & 甜醅子：这些小吃不仅是兰州的特色，也是当地人喜爱的美味。 𐟥頧‰›奶醪糟、酱牛肉 & 清水牛肉：这些美食不仅美味，还富含营养。 𐟍– 手抓羊肉、黄焖羊肉 & 烤羊肉：冬季的羊肉美食，温暖而美味。 𐟍œ 牛肉面、干拌面 & 炒面条：兰州的拉面和炒面都是不容错过的美食。 𐟍𒠧‰›杂汤、羊杂汤：这些汤类美食不仅美味，还富含营养。 𐟍œ 浆水面 & 搓鱼子：这些地方特色小吃，让你的味蕾体验不一样的兰州。快来兰州，品尝这些地道的美食吧！兰州的美食等你来探索。

兰州美食大揭秘：十大面食推荐兰州牛肉面 𐟍œ 兰州的标志性美食，以其“一清二白三绿四红五黄”为标准，面条筋道，汤底醇厚鲜美，牛肉炖得烂而不散，深受食客喜爱。酿皮子 𐟌🊥…𐥷ž的地方风味小吃，面粉制成的薄饼切成条状，拌上芝麻酱、辣椒油、醋等调料，口感爽滑，夏天吃特别解暑。牛奶鸡蛋醪糟 𐟥› 兰州流行的美食，蛋花柔软滑嫩，香甜略酸，富含蛋白质和维生素B族，有助于消化和提神解乏。甜醅子 𐟍𖊧”˜肃有名的小吃，香味扑鼻，酒味芳香浓郁，适合冬天和夏天食用。灰豆子 𐟌𞊧”𑨱Œ豆和大枣文火慢煮出来的棕褐色食品，口感极好，营养丰富，特别适合于冬天食用。羊杂碎 𐟐‘ 将羊的心、肝、肺、肠等内脏部位煮熟切片，与炖煮内脏的汤汁一起加热调味，汤浓肉嫩，暖身又暖心。浆水面 𐟥’ 制作过程简单，将手擀面煮熟后，盛入碗中，再浇上精心酿制的浆水，配上鲜嫩的豆芽、黄瓜、西红柿等时蔬，味道清爽。油炒粉 𐟍𒊥…𐥷ž的传统小吃之一，具有独特的风味。油炒粉将凉粉切成小块，与葱花、蒜末、辣椒油等一起炒制而成。炒面皮 𐟍𓊥…𐥷ž的特色面食之一，深受当地人的喜爱。炒面片将面片切成小块，与牛肉、蔬菜等一起炒制而成。手抓羊肉 𐟍– 兰州的传统名菜，也是一道非常受欢迎的小吃。手抓羊肉选用优质的羊肉，煮至软烂，用手抓着吃，故名手抓羊肉。

阿那亚美食探秘：北27号ⷩ𛄦𒳥…妵𗊧𛈤𚎥œ詘🩂㤺š的淡季，尝到了这家备受好评的【北27号ⷩ𛄦𒳥…妵𗣀‘餐厅。 𐟍𔠩䐥Ž…理念：北27号结合了家庭手作和独立美学，新店融合了三里屯两家店的经典：兰州小吃、烧烤、小菜、手工刀削面、手工揪面等，保留了“家”的味道，是一家不容错过的西北餐厅。 1️⃣ 酿皮子 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 无数人心中的最爱，口感Q弹的特色酿皮，搭配辣椒油，辣度适中，超级香的辣子让人无法抗拒。 2️⃣ 牛奶鸡蛋醪糟 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 冬日里的一碗热腾腾的醪糟，简直不要太舒服！牛奶味道虽然不浓郁，但整体不踩雷，恰到好处的甜度和丰富口感的花生芝麻，胜在热气腾腾的暖胃。 3️⃣ 手揪羊肉炒面片 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 选择了没有汤的炒面片，羊肉、青菜、洋葱、各种配菜，非常西北的口味。面片软糯不粘，片片分明，用勺子大口吃饭，简直不要太香！但还是有一丢丢羊肉的膻味，所以完全不能接受的宝贝们就避雷吧！ 4️⃣ 虎皮辣子 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 这个就一般，正常做法和味道，但整体还是挺辣的，一份大概四根辣椒，我只吃了一根。 𐟍𔠤𝍧𝮯𜚩‚𛩇Œ中心附近（社区内接驳车总站） 𐟍𔠦—𖩗𔯼š11:00-14:30 & 17:00-20:30（一定要在一开门就去排队取号，尽可能赶上第一波，不然等翻台要很长时间） 𐟍𔠤𚺥‡：90元（丰奢由人）

兰州火车站附近手抓羊肉在兰州火车西站的阿西娅ⷨ忥Œ—妈妈店，我们尝试了5道特色菜，总共花费176元。以下是我们的美食体验： 𐟍– 爆炒羊羔肉：这道菜的羊肉味道浓郁，搭配特制汤汁，口感丰富。手工拉面厚实有嚼劲，适合喜欢厚面制品的朋友。强烈推荐！ 𐟥— 凉菜～虫草花拌沙葱：这道菜清新爽口，虫草的清香与沙葱的鲜美完美结合。在兰州干燥的气候下，这道菜提供了丰富的青菜营养。推荐！ 𐟍œ 酿皮子：兰州街头常见的凉皮，搭配绿色粉状调料，口感一般。 𐟌𐠧𐨱†子：这道菜带有草药味，初次尝试可能会觉得有些特别。不过，它的便宜和独特风味让人印象深刻。推荐尝试！ 𐟍š 牛奶饭：酸甜可口的牛奶饭，是兰州的传统美食，值得一试。这些菜品不仅美味，而且价格合理，是体验兰州西北风味的不错选择。

𐟍𝯸兰州美食探秘之旅第2天𐟌ˆ 𐟌…再回首，开斋节的美味土豆饼成了早餐的首选，那独特的口感让人回味无穷！𐟘‹灰豆子甜粥和酿皮子也是早餐的好搭档，麻辣三样则让人有些失望。𐟙…‍♀️ 𐟥䥜觜博对面的兰州中心，尝试了牛奶鸡蛋醪糟和传统甜醅，料足味美，尤其是甜醅，保留了原始的淡淡发酵风味，清爽宜人。𐟍𖊊𐟌Š黄河边的三泡台，听着黄河水声，品味着甜苦交织的美味，仿佛置身于古老的黄河文化中。记得自备水果和零食哦！𐟍Ž 𐟥›老牟家耗牛酸奶，独特的麻仁味道让人眼前一亮，纯酸奶的酸味也恰到好处。存海羊杂碎的羊头鲜美无比，羊蹄筋道十足。𐟍– 𐟏›️省博的体验有些混乱，展品和布局略显陈旧，但依然能感受到历史的厚重。志愿者解说随机性较强，可能需要提前做好功课。𐟓š 𐟒”吃辣导致口腔溃疡影响了发挥，但依然阻挡不住对美食的热爱！下次再来兰州，定要再次探索更多美味！𐟔