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随州网站制作优化新上映_免费网站生成器(2024年11月抢先看)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

随州网站制作优化

湖北省应城市黄滩酱油的百年传承与秘密黄滩酱油起源于湖北省应城市黄滩镇，这里是大自然的馈赠。黄滩位于大富水河下游左岸，是一片由河流冲积和湖泊淤塞形成的肥沃平原。大富水，俗称县河，发源于随州大洪山南麓的白龙池，其源头活水来自不竭的山泉。大富水流经京山太阳山，在应城西北车埠头进入黄滩镇，全长192.5公里，其中在应城境内流长92.5公里，是应城的母亲河。黄滩酱油最初是应城膏盐营销的副产品。早年，酱油在应城百姓生活中并不常见，即使是殷实富户也主要使用紫酱调味。应城的集市和农村流行“晒酱”，家庭主妇将蚕豆或黄豆煮熟后置于瓦罐中，经过长时间日晒夜露，酿成豆鼓等开味小菜，以调剂生活。还有人用小麦为原料，晒制成稀稠的酱菜，俗称紫酱，是很好的烹调佐料。黄滩酱油成功的秘诀在于原料齐全和精制工艺。当年，黄滩沿河码头的膏盐商船首尾相连，堆积如山的盐包带动了农副产品的进销两旺，黄滩成为各类商品的集散地。沿河商户多以“栈棚”储存货物。栈棚用竹篙搭制成“散架”，顶上盖芦席，迎风雨的方向挂上草帘，显得十分通透宽敞。食盐以“盐包”包装，制作盐包的材料是湖区盛产的蒲草，用干蒲叶编成蒲席，以蒲线缝制成草包，既有韧性又吸潮透气。人们将黄豆、蚕豆、小麦甚至麸皮加盐存缸，待发酵后充作紫酱销售。年复一年，人们发现，单一以黄豆伴盐沤成的酱与农妇所制别无二致。倒是黄豆、蚕豆、和大麦类沤成的制品，味道特别鲜美，而且汁浓汤稠，特别出浆。有商家刻意探究，摸索出多种麦豆混合酵酿之法，提取风味独特的黄滩酱油，成为大户美食之新宠。数百年来，制酱大户间流传黄蒿酱油的秘方，由于封闭、保守，一直没能公开。直到清•光绪八年《应城县志》卷一才透露了一点信息：“黄蒿腌酱”。

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