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西贝营销模式权威发布_西贝筱面村you还是xiao(2024年11月精准访谈)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：观点更新日期：2024-11-26

西贝营销模式

全世界实体店最大的骗局居然是餐饮业，而其中安徽的小菜园的商业模式竟然比海底捞还要牛，这家餐厅不靠营销、不靠资本，也不上市，却估值超过500亿，在短短8年时间里狂开440多家门店，远远超过了30年才开380家门店的西贝，它的翻牌率甚至是海底捞的2倍。小菜园之所以能取得如此成功，背后有三个高利润的秘诀，看完会彻底改变你对传统商业模式的认知。接下来，我将详细解析他们如何实现高利润赚钱的。首先，产品定位，或许你会感到意外，小菜园最初定位的竞争对手并不是其他同行餐厅，而是你家的厨房。在小菜园用餐，只需花费9块钱就能吃饱，因为他们提供的菜品比你自己购买食材回家做饭还要便宜。比如炒土豆丝，或者煲了2个小时的海带龙骨汤，竟然只卖9块钱。再比如小菜园选择了散养鸡、山泉水喂养的家禽、有机蔬菜和食用油等高品质食材作为卖点。你可能会疑惑，这么大一个餐厅，菜这么便宜拿什么盈利呢？这正是我常说的，做到通过放弃前端的显性利润去赚取后端别人看不到的高利润大钱。小菜园利用这一招吸引了大量客户，并通过后端精选产品获得利润。比如招牌菜像臭鳜鱼售价为108元，进价仅为24元，招牌排骨售价为188元，进价仅为20元。这种产品设计为小菜园带来了巨大的高利润。第二个秘诀是团队打造。小菜园采用了内部合伙制度，目的就是通过激发店长们的积极性来推动公司业绩。店长通常由厨师长担任，他们除了负责日常经营，还保留厨师长的身份，每位店长将获得其所在门店0.5%~0.7%的虚拟股权，并且晋升路径清晰，表现优秀的店长将晋升为区域经理，并获得0.1%的总部股权，这意味着店长的收入将比之前翻上好几倍。此外，对于普通员工，采用计件模式来激发他们的积极性。以厨师为例，除了基本工资和分红外，他们还能从菜品销售中获得提成。比如某道菜的月销量从6000增加到7000，对应的厨师将获得额外奖励。通过这一模式，一线员工为了获得更多奖励，就会不断提高服务质量，并持续创新。第三招，打造裂变模式。他彻底解决了门店人才培养的问题。小菜园大力支持老厨师培养新徒弟，一旦徒弟的能力达标，就有机会接管老店，同时老厨师长可以去开新店，扩大事业版图。在这一过程中，老店一半的股权将分给徒弟，而老厨师长仍然享有老店分红的权利。随着老厨师长培养徒弟数量的增加，他们所能获得分红的店铺也会相应增多，所以师傅就会为公司不断培养新的人才。通过小菜园的模式，员工和公司共同承担风险，共享利益，大幅度降低了管理难度，极大的激发了创新能力，提升了门店的业绩和口碑，同时，这也加速了门店裂变的速度，使每个参与者都能从中获益。因此，当前的挑战不是生意难做，而是你的生意难做，不是生意利润低，而是你的生意利润低，不是市场竞争激烈，而是你没有紧跟时代变化，没经过学习的老板只局限于靠产品差价赚钱。如果你也想创业，或者准备做点小买卖，生意人想明白了这四点，赚钱真的不难。第一，一定要做轻资产、高利润的生意。有些人借钱去创业，一上来就投资几十万，结果一年就亏完，这种做法不可取。第二，培养商业洞察力，多看看成功和失败的案例，多思考，培养自己对钱和生意的嗅觉。第三，做生意一定要有耐心。搞钱没有捷径，栽花和种树都需要一定的时间才能开花结果，不要总是看别人赚到钱了就老是换项目，到最后每个项目都没有做成。第四，定下了目标，就坚信自己一定能够做成，不要被身边人所影响。并不是每个人都有经商的思维，你越坚定，你离成功和目标就越近。无模式不创业的移动互联网时代，好产品&好服务≠盈利，只有好的商业模式和好的营销才是你企业的核心竞争力。因此我推荐你学习我的专栏《实体店这样营销能爆卖》，不仅让你学会用互联网思维经营自己的生意，还让你学会如何打造一家赚钱的实体店。通过本专栏你可以学到： ①：无模式不创业时代：商业认知的迭代升级 ②：营销的6大方法论：产品是0，营销是1 ③：流量是一切生意的本质：营销36计 ④：网红店IP打造：实操与变现。为了让各位老板能够更好的设计出适合自己的营销方案，针对学习本专栏的粉丝，我们限时限量赠送《15天打造爆品》畅销书，从商业认知提升、营销方法论、实操案例到营销36计，帮你解决企业增长困境！#实体店这样营销能爆卖#

营销人天天说的“场景”到底是什么？𐟤” 𐟔 探索营销场景的奥秘 𐟌 在互联网营销的世界里，场景无处不在。无论是线上平台、电商平台还是实体门店，这些都是我们与消费者互动的场景。支付场景、媒介消费场景以及企业营销中的各种活动，如新品发布、促销活动、品牌建设等，都是营销场景的一部分。简单来说，营销中的一切都可以被视为场景。 𐟒ᠨ婔€场景的核心：需求与任务 𐟎“ˆ佛商学院的克莱顿ⷥ…‹里斯滕森（Clayton Christensen）提出了一个经典理论——JTBD（Jobs To Be Done），即待完成的工作。人们购买产品是为了完成生活中的某项任务，解决生活中的问题。因此，了解消费者的需求和任务是关键。 𐟌ˆ 场景的定义：时空与任务 𐟕’ 场景是特定时空条件下，消费者生活中的某项具体任务。这个任务需要依靠购买品牌来完成，从而产生需求和消费行为。简单来说，场景=时空条件+任务解决。 𐟍𝯸 场景的实例：吃饭的那些事儿 𐟍𔠥ƒ饭是人们的基本需求，但什么时候吃、在哪吃、跟谁吃等具体条件的不同，决定了消费者要解决的任务不同，最终选择也不同。因此，家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、情侣约会、工作日早午餐、下班后一人食、加班吃宵夜等，都是不同的场景。 𐟍𒠥“牌案例：西贝的场景营销 𐟥˜ 西贝莜面村曾经历了多次定位调整，从“西北民间菜”到“烹羊专家”，最终回归“西贝莜面村”。虽然解决了“西贝是什么”的问题，但并没有解决“为什么要吃西贝”的问题。西贝最终找到了核心消费场景——“家有宝贝，就吃西贝”。在这个场景下，消费者首先会考虑孩子的需要，而不是自己的口味，让孩子吃好是核心任务。对西贝来说，儿童餐是一个引流的杠杆，用以撬动家庭消费。 𐟔 总结：场景的力量 𐟌ˆ 场景是营销中的关键概念，它帮助我们理解消费者的需求和行为。通过精准定位场景，企业可以更好地满足消费者的需求，从而实现营销目标。

国内值得去的咨询公司在咨询行业日益繁荣的今天，国内涌现出了一批值得去的咨询公司。它们不仅成立历史悠久，拥有深厚的实力背景，还展现出广阔的发展前景。以下是一些值得推荐的咨询公司：一、华与华：成立时间：2004 年 1 月公司简介：相对老牌的品牌策划公司，创始人华杉华楠两兄弟开辟了超级符号的理念，从符号角度为品牌策划注入新动力。业务范围涵盖品牌战略、营销策略、创意设计、广告执行等多个领域。实力背景：华杉本人是一位多产的作家，其著作丰富，为公司的理论体系提供了深厚的文化底蕴。公司成功案例众多，包括天星教育、厨邦酱油、西贝等，在行业内树立了良好的口碑和影响力。发展前景：在品牌策划领域，华与华的独特理论和丰富经验具有较强的竞争力，随着市场对品牌建设的重视度不断提高，其发展前景较为广阔，有望继续为更多企业提供优质的品牌策划服务。二、君智：成立时间：2010 年公司简介：以东方智慧融合西方商业理论，独创了君智战略系统，是一家专注于企业战略咨询的公司。实力背景：多次获得国际权威认可，如荣列 2024 vault 亚太榜 “最具创新力咨询公司” 第一名。成功协助飞鹤、波司登、雅迪、红豆、竹叶青、安吉尔、小仙炖等行业龙头在内的数十家企业实现增长，助力其中七家企业突破百亿营收规模、实现品牌高端占位。发展前景：在当前复杂的商业环境下，君智的创新战略理论和实践成果得到了广泛认可，未来有望继续为大型企业提供高质量的战略咨询服务，在国际咨询舞台上发挥更大的影响力。三、卓朴：成立时间：2015 年公司简介：专业的战略营销咨询服务品牌，为企业提供全方位的品牌发展与营销解决方案，旗下拥有多个专业机构。实力背景：成立仅 2 年被评为中国数字营销大会评委会单位，4 年后被评为中国十大最具影响力咨询公司。是中国三大食品集团同时聘任的顾问机构，也是三星中国、上海迪士尼同时聘任的创意顾问公司，在快消品、食品连锁、农产品等行业有独到经验。发展前景：凭借其独特的营销方法体系和丰富的行业经验，在快消品和食品等领域具有较大的发展潜力，有望成为行业内的领军品牌。四、索象：成立时间：2003 年公司简介：聚焦于 “电商代运营” 的品牌策划公司，业务包括品牌洞察、品牌定位、竞争策略、品牌视觉、平台搭建、数字传播、电商运营七大版块业务。实力背景：拥有丰富的电商运营经验和专业的团队，成功服务了众多知名品牌，如小熊、三顿半、元气森林等，帮助品牌实现了品效销的增长。发展前景：随着电商行业的不断发展，索象在电商代运营和品牌营销领域的专业能力将得到进一步发挥，有望在数字营销领域取得更好的成绩。五、欧赛斯：成立时间：2012年公司简介：专注于数字化品牌全案服务公司，为企业提供以品牌为中心的战略咨询、全案策划、数字营销全案、品牌培训等专业咨询服务。实力背景：拥有专业的团队和独特的超级引擎™方法体系，成功案例包括东易日盛、华润三九、孚日集团等，在数字化品牌营销策划领域具有较高的知名度和影响力。发展前景：在数字化时代，企业对数字化品牌营销的需求不断增加，欧赛斯的专业服务将具有广阔的市场空间，有望继续为企业提供创新的数字化品牌解决方案。六、和君咨询：成立时间：2000 年春公司简介：中国本土规模较大的综合性咨询公司，业务包括咨询、资本和商学三大板块，通过 “咨询 + 资本 + 人才” 的综合服务实现客户价值倍增。实力背景：经过多年的发展，积累了丰富的咨询经验和专业的人才团队，为众多企业提供了全方位的咨询服务，在行业内具有较高的声誉。发展前景：随着企业对综合性咨询服务的需求不断增加，和君咨询的业务模式和专业能力将为其带来更多的发展机会，有望继续保持行业领先地位。 𐟎Š总之，以上这些咨询公司在各自的领域都具有较强的实力和竞争力，未来的发展前景也较为广阔。企业可以根据自身的需求和特点选择适合的咨询公司进行合作𐟎ˆ。 #搜索话题优质计划#

全员短视频营销是每个人对每个人，一定要上升到企业的战略层面，老板要笃定，带着全员一起干。对于大部分企业来讲，老板就是品牌最好的代言人。拿西贝的创始人贾国龙来讲，西贝就是贾国龙的“贾”字。再看董明珠=格力、任正非=华为、雷军=小米、周鸿祎=360。老板就是企业品牌的一部分。不仅如此，每个员工也都是企业最好的代言人。企业到底如何才能做好全员短视频营销呢？需要过3关： 1.认知关。企业从上到下要达成共识，全员短视频营销是战略，是战术、是工作的一部分。每个人都要笃定去做这件事情。 2.培训关。企业要找专业的短视频营销讲师，给全员提供培训和辅导。通过培训给员工方法，给流程，给工具。让员工一开始就有方向，而不是摸着石头过河。 3.执行关。企业老板要鼓励员工小步快跑，先从简单的内容开始，逐步提升数量和质量。不仅如此，还要建立激励机制，让做的好的员工获得应有的奖励。以上就是企业全员短视频营销需要做好的关键环节。期待用我的实战经验，助力更多企业开启短视频营销，引爆流量，卖爆产品！#梓赫每日反思# #梓赫聊新媒体营销# #商业思维# #热点引擎计划#

营销界的巨星：华杉的超级符号理论今天我们来聊聊一位真正的营销大师——华杉。他是华与华的创始人，被誉为最接地气的文案大师。华杉出生于1971年，贵州省道真县，毕业于吉林工业大学内燃机专业。2002年，他和弟弟华楠一起创办了华与华。 𐟌Ÿ 营销战绩 𐟌Ÿ 华杉在营销界的战绩斐然。比如，他为蜜雪冰城打造的“超级符号”品牌主题曲，全网播放量高达210亿次。还有2022年西贝莜面村的营业额达到了60亿元。这些成绩都显示了华杉在品牌传播和营销策略上的卓越能力。 𐟌Ÿ 营销理念 𐟌Ÿ 华杉的核心理念是“超级符号”。他认为，一切传播都是符号的编码和解码过程。超级符号就是要找到编码和解码效率最高的符号，以达到最低成本、最高效率的传播和品牌资产积累。 𐟌Ÿ 个人成长与经历 𐟌Ÿ 华杉在2014年毕业于中欧国际工商管理学院，并在2006年与弟弟华楠一起创办了读客。他的成长经历和学术背景为他的营销理论提供了坚实的支撑。 𐟌Ÿ 大事件与争议 𐟌Ÿ 华杉的作品中，最具争议性的当属匡迪保温杯品牌设计和糕点品牌泸溪河的新logo。这些设计引发了广泛的讨论和关注。 𐟌Ÿ 名言金句 𐟌Ÿ 华杉有一句名言：“不要高估消费者的品味，不要低估消费者的智商。”这句话简洁而深刻，体现了他的营销智慧。 𐟌Ÿ 学习借鉴 𐟌Ÿ 从华杉身上，我们可以学到很多东西。首先，他强调务实务本的经营理念，认为企业要始终服务于最终目的，靠常识和目标来经营。这种理念有助于企业保持清醒头脑，脚踏实地。其次，他擅长自我包装，将营销理论包装成“话术”，让老板们听得懂、愿意相信。这种自我包装能力有助于华与华获取更多商机。总的来说，华杉的超级符号理论和实践经验为我们提供了宝贵的启示和借鉴。他的成功不仅在于他的创意和策略，更在于他对市场的深刻洞察和对品牌的深刻理解。

麦当劳的选址秘诀，90%的餐饮店都能用！麦当劳，这个全球知名的连锁品牌，其实有一套非常独特的选址方法。你可能会惊讶，但90%的餐饮店其实都可以直接借鉴这套方法！让我来给你详细讲讲。赚现在的钱 𐟒𐊩𚦥𝓥Š𓦜‰一个经验之谈：门店开业后，如果现在就能赚钱，那未来肯定更赚钱；如果现在不赚钱，那这家店基本就没啥希望了。有些餐饮老板特别看重一个地方的发展潜力，但事实是，越是小店，越要选那些“现在就能赚”的位置。酒香也怕巷子深 𐟍” 很多创业老板觉得，只要产品好、服务好、营销到位，店就能开起来。其实，这些都不是最重要的。观察那些大品牌，比如海底捞、西贝，虽然品牌知名度很高，但如果位置选错了，生意照样不好。选址要有备胎 𐟎𒊥悦žœ你想开10家店，至少要找出30个备选位置，这样才能筛选出10个好的位置。别嫌麻烦，好的选址策略需要每一个细节都做到位。不要因为租金高就放弃好位置 𐟏⊦œ‰人说，中心位置的租金太贵了，根本不赚钱！但实际上，要看门店预估的营业额是多少。如果运营得好，即便租金贵，也有高利润。同品牌1公里内只能开1家吗？不，要看走向 𐟚𖢀♂️ 很多品牌纠结于要不要在近距离内开多家店。在麦当劳看来，近距离开几家店不重要，重要的是考虑店与店之间的相互影响。比如，在五羊旺角，同一个老板同一条街开了3个不同品类的餐厅，几家店的生意都不错，还实现了供应链和人员管理的效率提升。好的选址策略，要把每一个细节做到位，通过系统的方法代替感性的决策。商业的一切，都需要滴水穿石，日复一日的坚持。如果你在广州想找到一个能持续赚钱的铺面，可以找我聊聊。我是火姐，有20年商业地产经验，广州3个商业体的操盘手，帮1000个实体老板选对铺、找对人、做成事。看铺请联系我！

洋品牌水土不服，网红餐饮批量关门，大佬预言成真，该来的果然还是来了。知名西餐沃歌斯大举闭店，日本LeTAO深圳门店全部关闭，越来越多昂贵的洋餐饮在中国水土不服，干不下去了。国内大批网红和明星连锁餐饮品牌，这两年也纷纷陷入倒闭潮，昔日火爆排队频上热搜的网红店，如今也是一地鸡毛。花样不少，价格奇高，菜品性价比极低，是多数倒下餐厅的通病。经济好的时候，大家还愿意为品牌溢价买单，如今人们的消费观念改变了，当餐品口味和服务体验跟不上名气后，被市场抛弃就是必然的下场。餐饮难做，餐厅数量并没有减少。数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量高达134.7万家，注销、吊销量也有105.6万家，餐饮企业数量依然保持净增长态势。很显然，尽管行业竞争异常激烈，但并没能阻止大批小白和新手源源不断地冲进来开店。知名餐饮品牌西贝董事长贾国龙，直言不讳的表示，市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。当下中国餐饮行业正处于转型升级的调整阶段，很多人还单纯的以为餐饮行业没什么门槛，大大低估了其中的专业性。比如成本控制、店铺选址、餐品价格和定位、日常经营管理、推广营销，其中任何一个环节没搞好，最后的命运不是给房东打工，就是关门破产。不管是洋品牌还是网红连锁店，无不是倒在了其中一个或多个环节上面。总而言之，中国餐饮行业经过多年快速增长后，已经步入升级调整期，接下来势必还会有一大批餐饮品牌被淘汰出局，今后将只有专业玩家才能活的下去，这是市场的选择，更是行业健康发展的必经之路。

小菜园融资揭秘，低调实力派！最近，餐饮界的大佬们又有了新动作。小菜园，这个徽菜界的代表品牌，终于公布了它的融资信息。你知道吗？小菜园在2013年创立，至今已有9年的历史，但一直非常低调，很少有公开报道。这次它宣布完成了数千万美元的融资，投资方是加华资本，之前他们还投资过老乡鸡和超级文和友。小菜园的低调与实力小菜园自创立以来就非常低调，基本上找不到多少关于它的报道。然而，根据2021年绿茶的招股书，2020年小菜园以283家门店，总营收25亿元，市场占有率0.7%排名中餐市场的第二名，仅次于西贝。到了2021年，小菜园的收入增长了28%，达到了32亿元。到了2022年，它的总营收又增长了25%，达到了40亿元。预计到2023年，它的营收可能会突破50亿元。门店数量与分布根据餐门窄眼的统计，小菜园的最新门店数已达432家，遍布上百个城市。预计到2023年，它的门店数量将突破500家。相比之下，西贝现在有347家门店，绿茶有277家门店，小菜园已经成为目前中餐门店数最高的品牌之一。小菜园的逆势增长逻辑小菜园不打广告，也没有复杂的营销手段，它的成功秘诀是什么？答案是“产品+服务+供应链”的标准化和现代化。产品：聚焦中产，极致性价比小菜园的目标客群是中产阶级家庭餐桌，它的菜品分为两类：一类是引流菜，比如炒土豆丝，售价19元；另一类是利润菜，比如招牌臭鳜鱼，售价138元。它已经打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。门店：成熟运营SOP，服务极致小菜园的创始人汪书高年轻时因家境贫寒，以厨师为职业。他创办小菜园的初衷是希望提高厨师和服务员的地位。门店运营紧跟时代，成熟运营SOP和经营方法论，引入信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率。供应链：高效供应体系，统一配送小菜园在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、上海浦东、武汉、杭州、南通等地拥有十个大型物流配送基地，建立高效采购、央厨与仓配网络。它严格把控食材质量，比如煲饭用的水是农夫山泉，米是五常大米，油是非转基因大豆油和菜籽油。结语小菜园的成功并不是偶然的。它通过“产品+服务+供应链”的标准化和现代化，赢得了消费者的信任和支持。正如创始人所说：“品牌的天花板是人心，踏踏实实为消费者提供好产品好服务，老百姓就会长期买单。”这句话不仅是对小菜园的总结，也是对所有餐饮企业的启示。

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