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内容来源：魏巍之巅所属栏目：导读更新日期：2024-12-03

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法式奶油蘑菇汤：丝滑口感背后的秘密 𐟓– 这个配方来自《Professional Cooking》这本书，作者是Wayne Gisslen。这本书系统地讲解了从基础到高级的西式烹饪技巧。菜名中的Pruee是法语，意为将蔬菜炖煮至软烂后，用料理机打成泥。这本书非常适合餐饮从业者或对烹饪感兴趣的朋友们阅读。 𐟑袀𐟍𓠥œ襷夽œ中，我喜欢用多种菌类来制作这道汤，比如黑松露、牛肝菌和羊肚菌等，这样会让汤的风味更加丰富。打碎汤体时，一定要打到细腻无颗粒，这样才能做出丝滑的口感。 𐟥„ 配方中的韭葱可以用京葱替代，根芹可以在某宝上找到，或者用土豆来替代。两种基础汤可以用鸡汤来替代。后续我会陆续更新基础汤类的制作视频。 𐟍„ 材料： 800克新鲜蘑菇 100克白色部分的韭葱 100克洋葱 40克根芹 40克黄油 80克面粉 2升蔬菜基础汤 500毫升蘑菇基础汤 200毫升奶油 100毫升牛奶适量的盐和胡椒 𐟍𓠦�꤯𜚊将蘑菇洗净，切成丝，韭葱、洋葱和根芹切丁。用黄油将蔬菜炒香，加入蘑菇炒软，然后筛入面粉，继续炒香。加入两种高汤，煮开后撇去浮沫，小火煮至蔬菜完全变软。用搅拌机打成泥状，过筛后放入锅中，再次煮开。加入奶油和牛奶，以及10克冷的黄油块，调味后即可享用。 𐟑 看完这篇配方，不妨点个赞、收藏一下，我会继续分享更多优质的烹饪笔记给大家𐟑袀𐟍𓰟ŒŸ

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