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西贝营销模式权威发布_西贝总资产多少亿(2024年12月精准访谈)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

西贝营销模式

一家小餐饮店模式比海底捞还牛。全世界实体店最大骗局竟然是餐饮，它就是安徽的小菜园，它的商业模式竟然比海底捞还要牛。一步靠营销，二不靠资本，三不玩上市，估值超500亿，8年时间门店就狂开440多家，而西贝用了30年也才开出380家门店。更牛的是小菜园除了门店裂变速度贼快之外，翻台率甚至还是海底捞的两倍。小菜园在如此成功的背后就是策划了这3个高利润秘诀，看完彻底颠覆你对传统商业模式的认知。下面我就来为大家详细拆解它是如何实现高利润赚钱的。 ⷧ쬤𘀦‹›产品定位。说出来你可能不相信，小菜园一开始定位的竞争对手竟然不是同行，而是你家的厨房。你去小菜园吃饭9块钱就可以吃饱，因为他们设计的菜品比你自己买菜下厨还要便宜。比如炒土豆丝或者煲了两个小时的海带龙骨汤竟然只卖9块钱。再比如散养鸡、山泉水喂养的家禽、有机蔬菜、食用油等等，小菜园都精挑细选高品质食材作为卖点。你可能会说：这么一个大饭店卖这么低的价格为什么还能赚到钱？这就是我常说的放弃前端的显性利润去赚后端别人看不到的高利润大钱。小菜园通过这一招吸引了大量客户，就可以靠后面精选产品盈利。比如招牌菜像臭鳜鱼108元，进价仅为24元；招牌排骨188元，进价仅为20元。这种产品的设计就为小菜园带来了巨大的高利润。 ⷧ쬤𚌦‹›团队打造。 →首先采用内合伙模式。小菜园策划了一种内部合伙制度，目的就是通过激发店长来推动公司业绩。店长一般由厨师长担任，除了负责门店日常经营，还保留厨师长的身份给到每位店长所在门店0.5%至0.7%的虚拟股权。而且晋升通道非常清晰，表现出色就晋升为区域经理，还会拿到0.1%的总部股权，店长的收入将会比之前翻上好几倍。 →其次对于普通员工，通过策划计件模式激发员工积极性。以厨师为例，他们除了基本工资和分红外还能拿到菜品销售提成。比如某道菜月销量从5000增加到6000，对应到厨师就会得到额外奖励。通过这一招，一线员工为了拿到更多奖励就会不断提高服务质量并持续创新。 ⷧ쬤𘉦‹›打造裂变模式。通过这一招彻底从根源上解决了门店裂变的人才问题。大力支持老厨师培养新徒弟，徒弟能力达标通过考核就可以接管老店。老厨师长则可以去开设新店扩大事业版图，老店一半的股权分给徒弟，老厨师长继续享受老店分红的权利。老厨师长培养徒弟越多分红的店铺也就越多。靠一招传帮制的模式帮助公司不断打造新的人才。而且小菜园的模式允许员工和公司共担风险共享利益，从而大幅度降低管理难度。大力激发创新度，提升门店业绩和口碑，更提高了门店裂变速度，让每个人都能从中赚到钱。在无模式不商业的移动互联网时代，如果你还在坐等顾客上门、还在靠差价赚钱、还在靠打折促销、拉条幅摆展架、发宣传单页引流获客注定你无法做强做大，甚至会沦为房东的打工人。 #超常规营销获客# 做生意赚差价的时代已经结束了，未来赚的是现金流，玩的是模式，整合的是资源！如果你是一位实体生意创业者，或者想创业，强烈推荐你学习我的专栏：《超常规营销获客》，本专栏通过丰富的门店案例，专注实体店当下的痛点，帮你打造实体生意引流、锁客、复购、裂变的营销闭环。 #实体店这样营销能爆卖# 除此之外还免费送你《218套实体店落地方案》包含660多页内容，通过218个真实案例，帮助你在最短时间内设计出适合自己的超常规营销获客实体店营销落地方案！#热点引擎计划#

西贝莜面村：西北美味探秘我想大声宣布，我对蘑菇汤莜面鱼鱼的爱简直无法抑制！这味道真的太棒了，浓郁的汤头，滑韧的鱼鱼，每一口都让人欲罢不能。我自己一个人就能吃两份，真的毫不夸张！还有西红柿浇汁莜面，作为西贝的招牌菜，确实让人眼前一亮。之前根本没尝试过这样的吃法和口感，臊子非常提鲜，盘子下面还有加热装置，保证了口感始终如一。虽然其他两个菜没有特别突出的亮点，但也算是不错了。西贝的营销也很到位，红格子桌布让人感觉像回到家一样温暖。点完菜后，服务员还会拿来一个沙漏，保证在沙漏流完之前菜会上齐，速度确实很快。吃饭过程中，服务员还会拿个本子来询问你的意见，这点非常贴心。我们觉得羊肉有些淡，服务员还专门吩咐厨师回锅再煮，服务态度真的很棒。现在水盆羊肉已经下线了，只有羊大骨和牛大骨。下次再去的话，我一定会尝试一下。西北菜真的很好吃，人均消费大概100元。地址在大卫城11楼，推荐给大家！

　　当餐饮同行陷入了低价战的泥潭时，西贝儿童餐却找到了新的增长密码，假期里儿童数量众多，被网友戏称为一家伪装成托儿所的餐厅。年营收超过60亿，两万多名员工媲美海底捞，被称为餐饮界的华为，西贝莜面是如何做到呢? 　　西贝集团是餐饮业龙头之一，主做西北莜面品类。西贝莜面属于餐饮弱品类，市场偏小众，但令人奇怪的是西贝依靠高价菜品却成为了餐饮市场的巨擘。　　转折点出现在2017年，西贝莜面村重新定位，推出“家有宝贝，就吃西贝”的营销。选用绿色天然有机的食材，提高了产品的溢价空间并打造出符合儿童口味的菜品。　　除了优质的食材菜品外，西贝还营造家庭友好的就餐体验，将托儿所、早教中心、亲子乐园等功能纳入了餐厅，比如推出了具有识字功能的儿童菜谱。　　这份50、60元左右的儿童餐营销，去年给西贝创造了近1亿元的营业额，拉动外卖量大增，带领西贝走出困境，成为仅次海底捞的高价连锁餐企。　　一、提高效率，向单店模式转变　　当早些年大多数餐企还在考虑在街边开店时，西贝已经察觉商场渠道的红利，意识到综合商圈对客流的重要引流，确立做商超独立店路线。　　西贝“小店模式”、明档厨房的创新，提高了餐饮消费的体验感，搭乘一波消费升级的热潮。在许多商场打造个性化、非标准服务来提高独特性时，西贝精简菜品，提高出餐效率。　　西贝善于营销，曾频繁上热搜榜。比如用沙漏计时的方法向顾客承诺：“承诺25分钟内上齐一桌菜。上不齐则赠送两杯酸奶。” 　　二、弱化品类，强化快时尚策略　　西贝莜面村近年来在弱化其他零售等品类，以推出不同的淡旺季菜品强化了其超级品牌的溢价“时尚感”。　　入驻商场的西贝，发现许多家庭在带小孩逛商场时无从选择的困境后，便入局细分领域，推出的儿童套餐顺应天时，以时令菜单、亲子莜面体验课等营销弥补了原本淡旺季的短板。　　三、独特的合伙人模式　　除了前端的成功，西贝内部的创业共享制也是令其冲出重围，成为餐饮黑马的重要原因。西贝门店采取直营方式，即激励员工“合伙人计划”。　　如开店前3个月总部承担资金成本，3个月必须实现盈利;盈利后，创业分部向总部上缴60%的利润，40%管理团队自行分配。　　通过此团队裂变模式，西贝实现了又稳又快的迅速扩张，加强了供应链与菜品进行把控，还以较低成本试错、群策群力，充分激发了团队人才的积极性和主动性。　　2019年至2022年营收更是实现了惊人的415%增长。2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高，西贝莜面村实现年销售净额20亿元。

国内值得去的咨询公司在咨询行业日益繁荣的今天，国内涌现出了一批值得去的咨询公司。它们不仅成立历史悠久，拥有深厚的实力背景，还展现出广阔的发展前景。以下是一些值得推荐的咨询公司：一、华与华：成立时间：2004 年 1 月公司简介：相对老牌的品牌策划公司，创始人华杉华楠两兄弟开辟了超级符号的理念，从符号角度为品牌策划注入新动力。业务范围涵盖品牌战略、营销策略、创意设计、广告执行等多个领域。实力背景：华杉本人是一位多产的作家，其著作丰富，为公司的理论体系提供了深厚的文化底蕴。公司成功案例众多，包括天星教育、厨邦酱油、西贝等，在行业内树立了良好的口碑和影响力。发展前景：在品牌策划领域，华与华的独特理论和丰富经验具有较强的竞争力，随着市场对品牌建设的重视度不断提高，其发展前景较为广阔，有望继续为更多企业提供优质的品牌策划服务。二、君智：成立时间：2010 年公司简介：以东方智慧融合西方商业理论，独创了君智战略系统，是一家专注于企业战略咨询的公司。实力背景：多次获得国际权威认可，如荣列 2024 vault 亚太榜 “最具创新力咨询公司” 第一名。成功协助飞鹤、波司登、雅迪、红豆、竹叶青、安吉尔、小仙炖等行业龙头在内的数十家企业实现增长，助力其中七家企业突破百亿营收规模、实现品牌高端占位。发展前景：在当前复杂的商业环境下，君智的创新战略理论和实践成果得到了广泛认可，未来有望继续为大型企业提供高质量的战略咨询服务，在国际咨询舞台上发挥更大的影响力。三、卓朴：成立时间：2015 年公司简介：专业的战略营销咨询服务品牌，为企业提供全方位的品牌发展与营销解决方案，旗下拥有多个专业机构。实力背景：成立仅 2 年被评为中国数字营销大会评委会单位，4 年后被评为中国十大最具影响力咨询公司。是中国三大食品集团同时聘任的顾问机构，也是三星中国、上海迪士尼同时聘任的创意顾问公司，在快消品、食品连锁、农产品等行业有独到经验。发展前景：凭借其独特的营销方法体系和丰富的行业经验，在快消品和食品等领域具有较大的发展潜力，有望成为行业内的领军品牌。四、索象：成立时间：2003 年公司简介：聚焦于 “电商代运营” 的品牌策划公司，业务包括品牌洞察、品牌定位、竞争策略、品牌视觉、平台搭建、数字传播、电商运营七大版块业务。实力背景：拥有丰富的电商运营经验和专业的团队，成功服务了众多知名品牌，如小熊、三顿半、元气森林等，帮助品牌实现了品效销的增长。发展前景：随着电商行业的不断发展，索象在电商代运营和品牌营销领域的专业能力将得到进一步发挥，有望在数字营销领域取得更好的成绩。五、欧赛斯：成立时间：2012年公司简介：专注于数字化品牌全案服务公司，为企业提供以品牌为中心的战略咨询、全案策划、数字营销全案、品牌培训等专业咨询服务。实力背景：拥有专业的团队和独特的超级引擎™方法体系，成功案例包括东易日盛、华润三九、孚日集团等，在数字化品牌营销策划领域具有较高的知名度和影响力。发展前景：在数字化时代，企业对数字化品牌营销的需求不断增加，欧赛斯的专业服务将具有广阔的市场空间，有望继续为企业提供创新的数字化品牌解决方案。六、和君咨询：成立时间：2000 年春公司简介：中国本土规模较大的综合性咨询公司，业务包括咨询、资本和商学三大板块，通过 “咨询 + 资本 + 人才” 的综合服务实现客户价值倍增。实力背景：经过多年的发展，积累了丰富的咨询经验和专业的人才团队，为众多企业提供了全方位的咨询服务，在行业内具有较高的声誉。发展前景：随着企业对综合性咨询服务的需求不断增加，和君咨询的业务模式和专业能力将为其带来更多的发展机会，有望继续保持行业领先地位。 𐟎Š总之，以上这些咨询公司在各自的领域都具有较强的实力和竞争力，未来的发展前景也较为广阔。企业可以根据自身的需求和特点选择适合的咨询公司进行合作𐟎ˆ。 #搜索话题优质计划#

2024消费新势力年度品牌榜发布，西贝上榜！

餐饮数字化：提升运营效能的秘诀在餐厅的经营过程中，除了产品本身和营销策略，运营管理也是一个非常重要的环节。而数字化的应用在餐厅的运营管理中有着巨大的价值。今天我们来聊聊餐饮行业中的数字化应用。一、什么是餐饮行业的数字化应用？餐饮行业是一个劳动密集型产业，随着人力成本的不断上涨，如何降低人工成本并提升效率成为每个餐企都在思考的问题。通过互联网技术手段实现线上线下的打通和融合，是一个有效的解决方案之一。二、为什么要做餐饮行业的数字化和信息化？提高效率：数字化可以大大提高餐厅的运营效率。节约成本：通过自动化和智能化手段，减少人工成本。增加客户满意度：提供更便捷的服务和更好的体验。减少人员流失：通过数字化管理，减少员工流失率。优化供应链：通过数据分析和预测，优化库存和采购。增强企业竞争力：数字化管理可以让企业在竞争中占据优势。三、有哪些典型的案例值得借鉴和学习？目前国内已经有很多优秀的连锁企业在探索数字化管理，比如海底捞火锅、西贝莜面村、真功夫快餐和黄记煌三汁焖锅等企业都是其中的代表。四、如何进行餐饮行业的数字化建设？明确目标：在开始之前一定要有一个清晰的目标和计划，这样才能够有方向地去执行落地实施方案。确定指标：确定数据指标，以便于量化管理和评估。搭建系统架构：构建自己的业务体系，包括订单管理、库存管理、财务管理等。制定解决方案：根据需求制定相应的解决方案，包括线上点餐、智能支付、客户关系管理等。落实实施方案：将制定的方案落实到具体的工作中。持续改进：不断优化和改进数字化管理，以适应市场的变化和顾客的需求。五、一些心得和经验不要盲目追求新技术和新模式：新技术和新模式往往意味着更高的投入与风险，选择时一定要慎重。做好基础工作：对于一家门店来讲，最基础的工作是日常管理和财务核算等，这些基础工作要做好。希望这些建议能帮助你在餐饮行业的数字化建设中取得成功！如果你有任何疑问或需求，欢迎随时咨询我们！

下午和上海财经大学的叶巍岭教授互赠著作，相谈甚欢。结识叶老师源于她为西贝高管团队做营销内训。书中她的国潮研究案例，唐宫文创，也是我在锅圈时预制菜的联名合作IP。叶老师致力于挖掘中国美好商业的实践案例，力求真实呈现企业的初心与征途。我们还探讨了后续的合作方向，期待共创。

营销人天天说的“场景”到底是什么？𐟤” 𐟔 探索营销场景的奥秘 𐟌 在互联网营销的世界里，场景无处不在。无论是线上平台、电商平台还是实体门店，这些都是我们与消费者互动的场景。支付场景、媒介消费场景以及企业营销中的各种活动，如新品发布、促销活动、品牌建设等，都是营销场景的一部分。简单来说，营销中的一切都可以被视为场景。 𐟒ᠨ婔€场景的核心：需求与任务 𐟎“ˆ佛商学院的克莱顿ⷥ…‹里斯滕森（Clayton Christensen）提出了一个经典理论——JTBD（Jobs To Be Done），即待完成的工作。人们购买产品是为了完成生活中的某项任务，解决生活中的问题。因此，了解消费者的需求和任务是关键。 𐟌ˆ 场景的定义：时空与任务 𐟕’ 场景是特定时空条件下，消费者生活中的某项具体任务。这个任务需要依靠购买品牌来完成，从而产生需求和消费行为。简单来说，场景=时空条件+任务解决。 𐟍𝯸 场景的实例：吃饭的那些事儿 𐟍𔠥ƒ饭是人们的基本需求，但什么时候吃、在哪吃、跟谁吃等具体条件的不同，决定了消费者要解决的任务不同，最终选择也不同。因此，家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、情侣约会、工作日早午餐、下班后一人食、加班吃宵夜等，都是不同的场景。 𐟍𒠥“牌案例：西贝的场景营销 𐟥˜ 西贝莜面村曾经历了多次定位调整，从“西北民间菜”到“烹羊专家”，最终回归“西贝莜面村”。虽然解决了“西贝是什么”的问题，但并没有解决“为什么要吃西贝”的问题。西贝最终找到了核心消费场景——“家有宝贝，就吃西贝”。在这个场景下，消费者首先会考虑孩子的需要，而不是自己的口味，让孩子吃好是核心任务。对西贝来说，儿童餐是一个引流的杠杆，用以撬动家庭消费。 𐟔 总结：场景的力量 𐟌ˆ 场景是营销中的关键概念，它帮助我们理解消费者的需求和行为。通过精准定位场景，企业可以更好地满足消费者的需求，从而实现营销目标。

营销界的巨星：华杉的超级符号理论今天我们来聊聊一位真正的营销大师——华杉。他是华与华的创始人，被誉为最接地气的文案大师。华杉出生于1971年，贵州省道真县，毕业于吉林工业大学内燃机专业。2002年，他和弟弟华楠一起创办了华与华。 𐟌Ÿ 营销战绩 𐟌Ÿ 华杉在营销界的战绩斐然。比如，他为蜜雪冰城打造的“超级符号”品牌主题曲，全网播放量高达210亿次。还有2022年西贝莜面村的营业额达到了60亿元。这些成绩都显示了华杉在品牌传播和营销策略上的卓越能力。 𐟌Ÿ 营销理念 𐟌Ÿ 华杉的核心理念是“超级符号”。他认为，一切传播都是符号的编码和解码过程。超级符号就是要找到编码和解码效率最高的符号，以达到最低成本、最高效率的传播和品牌资产积累。 𐟌Ÿ 个人成长与经历 𐟌Ÿ 华杉在2014年毕业于中欧国际工商管理学院，并在2006年与弟弟华楠一起创办了读客。他的成长经历和学术背景为他的营销理论提供了坚实的支撑。 𐟌Ÿ 大事件与争议 𐟌Ÿ 华杉的作品中，最具争议性的当属匡迪保温杯品牌设计和糕点品牌泸溪河的新logo。这些设计引发了广泛的讨论和关注。 𐟌Ÿ 名言金句 𐟌Ÿ 华杉有一句名言：“不要高估消费者的品味，不要低估消费者的智商。”这句话简洁而深刻，体现了他的营销智慧。 𐟌Ÿ 学习借鉴 𐟌Ÿ 从华杉身上，我们可以学到很多东西。首先，他强调务实务本的经营理念，认为企业要始终服务于最终目的，靠常识和目标来经营。这种理念有助于企业保持清醒头脑，脚踏实地。其次，他擅长自我包装，将营销理论包装成“话术”，让老板们听得懂、愿意相信。这种自我包装能力有助于华与华获取更多商机。总的来说，华杉的超级符号理论和实践经验为我们提供了宝贵的启示和借鉴。他的成功不仅在于他的创意和策略，更在于他对市场的深刻洞察和对品牌的深刻理解。

不懂点营销学，你还敢自称品牌？ 𐟓š 书籍：《超级符号就是超级创意》 𐟓– 作者：华杉 ✨✨✨✨ 在这个人人都是“品牌”的时代，不懂点品牌营销怎么行呢？这本书的作者是国内知名的品牌营销顾问，他和弟弟创立的公司为许多知名企业提供了品牌战略营销创意，比如固安、小葵花儿童药、西贝等。这本书总结了他们多年的实战经验，作者毫无保留地分享了方法论，许多观点令人茅塞顿开。不过，知道方法并不意味着就能做好，还需要个人实践。以下是我摘录的4段书摘，分享给大家： 𐟍€ “说清”和“说动”：说清自己，说动消费者。这两个问题其实不在一个层面，说清是手段层面，说动是目的层面。说清的目的是为了说动。是不是一定要说清，才能说动？不一定！说清和说动有非常大的本质区别。说清是主观的，说动是客观的。说清是相对的，说动是绝对的。 𐟍€ 传播是一种口语现象：因为语言首先是一种口语现象，先有语言，后有文字；先有口语，后有书面语。 𐟍€ 语言的有声属性压倒一切：书面语言只能用眼睛读，如果不是读到，而是听到，人们会充耳不闻。因为它不符合人们的听觉习惯，左耳朵进，右耳朵出，不往脑子里进。所以当你在传播中使用书面语言，就相当于你已经放弃了消费者的耳朵。 𐟍€ 口语传播的力量：传播是一种口语现象，因为语言首先是一种口语现象。左耳朵进，右耳朵出，不往脑子里进。所以当你在传播中使用书面语言，就相当于你已经放弃了消费者的耳朵。

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