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西贝怎么营销权威发布_西贝餐饮加盟条件(2024年11月精准访谈)

内容来源：魏巍之巅所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

西贝怎么营销

下午和上海财经大学的叶巍岭教授互赠著作，相谈甚欢。结识叶老师源于她为西贝高管团队做营销内训。书中她的国潮研究案例，唐宫文创，也是我在锅圈时预制菜的联名合作IP。叶老师致力于挖掘中国美好商业的实践案例，力求真实呈现企业的初心与征途。我们还探讨了后续的合作方向，期待共创。

营销界的巨星：华杉的超级符号理论今天我们来聊聊一位真正的营销大师——华杉。他是华与华的创始人，被誉为最接地气的文案大师。华杉出生于1971年，贵州省道真县，毕业于吉林工业大学内燃机专业。2002年，他和弟弟华楠一起创办了华与华。 𐟌Ÿ 营销战绩 𐟌Ÿ 华杉在营销界的战绩斐然。比如，他为蜜雪冰城打造的“超级符号”品牌主题曲，全网播放量高达210亿次。还有2022年西贝莜面村的营业额达到了60亿元。这些成绩都显示了华杉在品牌传播和营销策略上的卓越能力。 𐟌Ÿ 营销理念 𐟌Ÿ 华杉的核心理念是“超级符号”。他认为，一切传播都是符号的编码和解码过程。超级符号就是要找到编码和解码效率最高的符号，以达到最低成本、最高效率的传播和品牌资产积累。 𐟌Ÿ 个人成长与经历 𐟌Ÿ 华杉在2014年毕业于中欧国际工商管理学院，并在2006年与弟弟华楠一起创办了读客。他的成长经历和学术背景为他的营销理论提供了坚实的支撑。 𐟌Ÿ 大事件与争议 𐟌Ÿ 华杉的作品中，最具争议性的当属匡迪保温杯品牌设计和糕点品牌泸溪河的新logo。这些设计引发了广泛的讨论和关注。 𐟌Ÿ 名言金句 𐟌Ÿ 华杉有一句名言：“不要高估消费者的品味，不要低估消费者的智商。”这句话简洁而深刻，体现了他的营销智慧。 𐟌Ÿ 学习借鉴 𐟌Ÿ 从华杉身上，我们可以学到很多东西。首先，他强调务实务本的经营理念，认为企业要始终服务于最终目的，靠常识和目标来经营。这种理念有助于企业保持清醒头脑，脚踏实地。其次，他擅长自我包装，将营销理论包装成“话术”，让老板们听得懂、愿意相信。这种自我包装能力有助于华与华获取更多商机。总的来说，华杉的超级符号理论和实践经验为我们提供了宝贵的启示和借鉴。他的成功不仅在于他的创意和策略，更在于他对市场的深刻洞察和对品牌的深刻理解。

一家小餐饮店模式比海底捞还牛。全世界实体店最大骗局竟然是餐饮，它就是安徽的小菜园，它的商业模式竟然比海底捞还要牛。一步靠营销，二不靠资本，三不玩上市，估值超500亿，8年时间门店就狂开440多家，而西贝用了30年也才开出380家门店。更牛的是小菜园除了门店裂变速度贼快之外，翻台率甚至还是海底捞的两倍。小菜园在如此成功的背后就是策划了这3个高利润秘诀，看完彻底颠覆你对传统商业模式的认知。下面我就来为大家详细拆解它是如何实现高利润赚钱的。 ⷧ쬤𘀦‹›产品定位。说出来你可能不相信，小菜园一开始定位的竞争对手竟然不是同行，而是你家的厨房。你去小菜园吃饭9块钱就可以吃饱，因为他们设计的菜品比你自己买菜下厨还要便宜。比如炒土豆丝或者煲了两个小时的海带龙骨汤竟然只卖9块钱。再比如散养鸡、山泉水喂养的家禽、有机蔬菜、食用油等等，小菜园都精挑细选高品质食材作为卖点。你可能会说：这么一个大饭店卖这么低的价格为什么还能赚到钱？这就是我常说的放弃前端的显性利润去赚后端别人看不到的高利润大钱。小菜园通过这一招吸引了大量客户，就可以靠后面精选产品盈利。比如招牌菜像臭鳜鱼108元，进价仅为24元；招牌排骨188元，进价仅为20元。这种产品的设计就为小菜园带来了巨大的高利润。 ⷧ쬤𚌦‹›团队打造。 →首先采用内合伙模式。小菜园策划了一种内部合伙制度，目的就是通过激发店长来推动公司业绩。店长一般由厨师长担任，除了负责门店日常经营，还保留厨师长的身份给到每位店长所在门店0.5%至0.7%的虚拟股权。而且晋升通道非常清晰，表现出色就晋升为区域经理，还会拿到0.1%的总部股权，店长的收入将会比之前翻上好几倍。 →其次对于普通员工，通过策划计件模式激发员工积极性。以厨师为例，他们除了基本工资和分红外还能拿到菜品销售提成。比如某道菜月销量从5000增加到6000，对应到厨师就会得到额外奖励。通过这一招，一线员工为了拿到更多奖励就会不断提高服务质量并持续创新。 ⷧ쬤𘉦‹›打造裂变模式。通过这一招彻底从根源上解决了门店裂变的人才问题。大力支持老厨师培养新徒弟，徒弟能力达标通过考核就可以接管老店。老厨师长则可以去开设新店扩大事业版图，老店一半的股权分给徒弟，老厨师长继续享受老店分红的权利。老厨师长培养徒弟越多分红的店铺也就越多。靠一招传帮制的模式帮助公司不断打造新的人才。而且小菜园的模式允许员工和公司共担风险共享利益，从而大幅度降低管理难度。大力激发创新度，提升门店业绩和口碑，更提高了门店裂变速度，让每个人都能从中赚到钱。在无模式不商业的移动互联网时代，如果你还在坐等顾客上门、还在靠差价赚钱、还在靠打折促销、拉条幅摆展架、发宣传单页引流获客注定你无法做强做大，甚至会沦为房东的打工人。 #超常规营销获客# 做生意赚差价的时代已经结束了，未来赚的是现金流，玩的是模式，整合的是资源！如果你是一位实体生意创业者，或者想创业，强烈推荐你学习我的专栏：《超常规营销获客》，本专栏通过丰富的门店案例，专注实体店当下的痛点，帮你打造实体生意引流、锁客、复购、裂变的营销闭环。 #实体店这样营销能爆卖# 除此之外还免费送你《218套实体店落地方案》包含660多页内容，通过218个真实案例，帮助你在最短时间内设计出适合自己的超常规营销获客实体店营销落地方案！#热点引擎计划#

洋品牌水土不服，网红餐饮批量关门，大佬预言成真，该来的果然还是来了。知名西餐沃歌斯大举闭店，日本LeTAO深圳门店全部关闭，越来越多昂贵的洋餐饮在中国水土不服，干不下去了。国内大批网红和明星连锁餐饮品牌，这两年也纷纷陷入倒闭潮，昔日火爆排队频上热搜的网红店，如今也是一地鸡毛。花样不少，价格奇高，菜品性价比极低，是多数倒下餐厅的通病。经济好的时候，大家还愿意为品牌溢价买单，如今人们的消费观念改变了，当餐品口味和服务体验跟不上名气后，被市场抛弃就是必然的下场。餐饮难做，餐厅数量并没有减少。数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量高达134.7万家，注销、吊销量也有105.6万家，餐饮企业数量依然保持净增长态势。很显然，尽管行业竞争异常激烈，但并没能阻止大批小白和新手源源不断地冲进来开店。知名餐饮品牌西贝董事长贾国龙，直言不讳的表示，市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。当下中国餐饮行业正处于转型升级的调整阶段，很多人还单纯的以为餐饮行业没什么门槛，大大低估了其中的专业性。比如成本控制、店铺选址、餐品价格和定位、日常经营管理、推广营销，其中任何一个环节没搞好，最后的命运不是给房东打工，就是关门破产。不管是洋品牌还是网红连锁店，无不是倒在了其中一个或多个环节上面。总而言之，中国餐饮行业经过多年快速增长后，已经步入升级调整期，接下来势必还会有一大批餐饮品牌被淘汰出局，今后将只有专业玩家才能活的下去，这是市场的选择，更是行业健康发展的必经之路。

营销人天天说的“场景”到底是什么？𐟤” 𐟔 探索营销场景的奥秘 𐟌 在互联网营销的世界里，场景无处不在。无论是线上平台、电商平台还是实体门店，这些都是我们与消费者互动的场景。支付场景、媒介消费场景以及企业营销中的各种活动，如新品发布、促销活动、品牌建设等，都是营销场景的一部分。简单来说，营销中的一切都可以被视为场景。 𐟒ᠨ婔€场景的核心：需求与任务 𐟎“ˆ佛商学院的克莱顿ⷥ…‹里斯滕森（Clayton Christensen）提出了一个经典理论——JTBD（Jobs To Be Done），即待完成的工作。人们购买产品是为了完成生活中的某项任务，解决生活中的问题。因此，了解消费者的需求和任务是关键。 𐟌ˆ 场景的定义：时空与任务 𐟕’ 场景是特定时空条件下，消费者生活中的某项具体任务。这个任务需要依靠购买品牌来完成，从而产生需求和消费行为。简单来说，场景=时空条件+任务解决。 𐟍𝯸 场景的实例：吃饭的那些事儿 𐟍𔠥ƒ饭是人们的基本需求，但什么时候吃、在哪吃、跟谁吃等具体条件的不同，决定了消费者要解决的任务不同，最终选择也不同。因此，家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、情侣约会、工作日早午餐、下班后一人食、加班吃宵夜等，都是不同的场景。 𐟍𒠥“牌案例：西贝的场景营销 𐟥˜ 西贝莜面村曾经历了多次定位调整，从“西北民间菜”到“烹羊专家”，最终回归“西贝莜面村”。虽然解决了“西贝是什么”的问题，但并没有解决“为什么要吃西贝”的问题。西贝最终找到了核心消费场景——“家有宝贝，就吃西贝”。在这个场景下，消费者首先会考虑孩子的需要，而不是自己的口味，让孩子吃好是核心任务。对西贝来说，儿童餐是一个引流的杠杆，用以撬动家庭消费。 𐟔 总结：场景的力量 𐟌ˆ 场景是营销中的关键概念，它帮助我们理解消费者的需求和行为。通过精准定位场景，企业可以更好地满足消费者的需求，从而实现营销目标。

麦当劳的选址秘诀，90%的餐饮店都能用！麦当劳，这个全球知名的连锁品牌，其实有一套非常独特的选址方法。你可能会惊讶，但90%的餐饮店其实都可以直接借鉴这套方法！让我来给你详细讲讲。赚现在的钱 𐟒𐊩𚦥𝓥Š𓦜‰一个经验之谈：门店开业后，如果现在就能赚钱，那未来肯定更赚钱；如果现在不赚钱，那这家店基本就没啥希望了。有些餐饮老板特别看重一个地方的发展潜力，但事实是，越是小店，越要选那些“现在就能赚”的位置。酒香也怕巷子深 𐟍” 很多创业老板觉得，只要产品好、服务好、营销到位，店就能开起来。其实，这些都不是最重要的。观察那些大品牌，比如海底捞、西贝，虽然品牌知名度很高，但如果位置选错了，生意照样不好。选址要有备胎 𐟎𒊥悦žœ你想开10家店，至少要找出30个备选位置，这样才能筛选出10个好的位置。别嫌麻烦，好的选址策略需要每一个细节都做到位。不要因为租金高就放弃好位置 𐟏⊦œ‰人说，中心位置的租金太贵了，根本不赚钱！但实际上，要看门店预估的营业额是多少。如果运营得好，即便租金贵，也有高利润。同品牌1公里内只能开1家吗？不，要看走向 𐟚𖢀♂️ 很多品牌纠结于要不要在近距离内开多家店。在麦当劳看来，近距离开几家店不重要，重要的是考虑店与店之间的相互影响。比如，在五羊旺角，同一个老板同一条街开了3个不同品类的餐厅，几家店的生意都不错，还实现了供应链和人员管理的效率提升。好的选址策略，要把每一个细节做到位，通过系统的方法代替感性的决策。商业的一切，都需要滴水穿石，日复一日的坚持。如果你在广州想找到一个能持续赚钱的铺面，可以找我聊聊。我是火姐，有20年商业地产经验，广州3个商业体的操盘手，帮1000个实体老板选对铺、找对人、做成事。看铺请联系我！

餐饮数字化：提升运营效能的秘诀在餐厅的经营过程中，除了产品本身和营销策略，运营管理也是一个非常重要的环节。而数字化的应用在餐厅的运营管理中有着巨大的价值。今天我们来聊聊餐饮行业中的数字化应用。一、什么是餐饮行业的数字化应用？餐饮行业是一个劳动密集型产业，随着人力成本的不断上涨，如何降低人工成本并提升效率成为每个餐企都在思考的问题。通过互联网技术手段实现线上线下的打通和融合，是一个有效的解决方案之一。二、为什么要做餐饮行业的数字化和信息化？提高效率：数字化可以大大提高餐厅的运营效率。节约成本：通过自动化和智能化手段，减少人工成本。增加客户满意度：提供更便捷的服务和更好的体验。减少人员流失：通过数字化管理，减少员工流失率。优化供应链：通过数据分析和预测，优化库存和采购。增强企业竞争力：数字化管理可以让企业在竞争中占据优势。三、有哪些典型的案例值得借鉴和学习？目前国内已经有很多优秀的连锁企业在探索数字化管理，比如海底捞火锅、西贝莜面村、真功夫快餐和黄记煌三汁焖锅等企业都是其中的代表。四、如何进行餐饮行业的数字化建设？明确目标：在开始之前一定要有一个清晰的目标和计划，这样才能够有方向地去执行落地实施方案。确定指标：确定数据指标，以便于量化管理和评估。搭建系统架构：构建自己的业务体系，包括订单管理、库存管理、财务管理等。制定解决方案：根据需求制定相应的解决方案，包括线上点餐、智能支付、客户关系管理等。落实实施方案：将制定的方案落实到具体的工作中。持续改进：不断优化和改进数字化管理，以适应市场的变化和顾客的需求。五、一些心得和经验不要盲目追求新技术和新模式：新技术和新模式往往意味着更高的投入与风险，选择时一定要慎重。做好基础工作：对于一家门店来讲，最基础的工作是日常管理和财务核算等，这些基础工作要做好。希望这些建议能帮助你在餐饮行业的数字化建设中取得成功！如果你有任何疑问或需求，欢迎随时咨询我们！

国内值得去的咨询公司在咨询行业日益繁荣的今天，国内涌现出了一批值得去的咨询公司。它们不仅成立历史悠久，拥有深厚的实力背景，还展现出广阔的发展前景。以下是一些值得推荐的咨询公司：一、华与华：成立时间：2004 年 1 月公司简介：相对老牌的品牌策划公司，创始人华杉华楠两兄弟开辟了超级符号的理念，从符号角度为品牌策划注入新动力。业务范围涵盖品牌战略、营销策略、创意设计、广告执行等多个领域。实力背景：华杉本人是一位多产的作家，其著作丰富，为公司的理论体系提供了深厚的文化底蕴。公司成功案例众多，包括天星教育、厨邦酱油、西贝等，在行业内树立了良好的口碑和影响力。发展前景：在品牌策划领域，华与华的独特理论和丰富经验具有较强的竞争力，随着市场对品牌建设的重视度不断提高，其发展前景较为广阔，有望继续为更多企业提供优质的品牌策划服务。二、君智：成立时间：2010 年公司简介：以东方智慧融合西方商业理论，独创了君智战略系统，是一家专注于企业战略咨询的公司。实力背景：多次获得国际权威认可，如荣列 2024 vault 亚太榜 “最具创新力咨询公司” 第一名。成功协助飞鹤、波司登、雅迪、红豆、竹叶青、安吉尔、小仙炖等行业龙头在内的数十家企业实现增长，助力其中七家企业突破百亿营收规模、实现品牌高端占位。发展前景：在当前复杂的商业环境下，君智的创新战略理论和实践成果得到了广泛认可，未来有望继续为大型企业提供高质量的战略咨询服务，在国际咨询舞台上发挥更大的影响力。三、卓朴：成立时间：2015 年公司简介：专业的战略营销咨询服务品牌，为企业提供全方位的品牌发展与营销解决方案，旗下拥有多个专业机构。实力背景：成立仅 2 年被评为中国数字营销大会评委会单位，4 年后被评为中国十大最具影响力咨询公司。是中国三大食品集团同时聘任的顾问机构，也是三星中国、上海迪士尼同时聘任的创意顾问公司，在快消品、食品连锁、农产品等行业有独到经验。发展前景：凭借其独特的营销方法体系和丰富的行业经验，在快消品和食品等领域具有较大的发展潜力，有望成为行业内的领军品牌。四、索象：成立时间：2003 年公司简介：聚焦于 “电商代运营” 的品牌策划公司，业务包括品牌洞察、品牌定位、竞争策略、品牌视觉、平台搭建、数字传播、电商运营七大版块业务。实力背景：拥有丰富的电商运营经验和专业的团队，成功服务了众多知名品牌，如小熊、三顿半、元气森林等，帮助品牌实现了品效销的增长。发展前景：随着电商行业的不断发展，索象在电商代运营和品牌营销领域的专业能力将得到进一步发挥，有望在数字营销领域取得更好的成绩。五、欧赛斯：成立时间：2012年公司简介：专注于数字化品牌全案服务公司，为企业提供以品牌为中心的战略咨询、全案策划、数字营销全案、品牌培训等专业咨询服务。实力背景：拥有专业的团队和独特的超级引擎™方法体系，成功案例包括东易日盛、华润三九、孚日集团等，在数字化品牌营销策划领域具有较高的知名度和影响力。发展前景：在数字化时代，企业对数字化品牌营销的需求不断增加，欧赛斯的专业服务将具有广阔的市场空间，有望继续为企业提供创新的数字化品牌解决方案。六、和君咨询：成立时间：2000 年春公司简介：中国本土规模较大的综合性咨询公司，业务包括咨询、资本和商学三大板块，通过 “咨询 + 资本 + 人才” 的综合服务实现客户价值倍增。实力背景：经过多年的发展，积累了丰富的咨询经验和专业的人才团队，为众多企业提供了全方位的咨询服务，在行业内具有较高的声誉。发展前景：随着企业对综合性咨询服务的需求不断增加，和君咨询的业务模式和专业能力将为其带来更多的发展机会，有望继续保持行业领先地位。 𐟎Š总之，以上这些咨询公司在各自的领域都具有较强的实力和竞争力，未来的发展前景也较为广阔。企业可以根据自身的需求和特点选择适合的咨询公司进行合作𐟎ˆ。 #搜索话题优质计划#

发布一个真需求：得到新商学11月22日要在北京搞【全员营销增长大会】，线下收费999/位，线上居然可以免费看，现在限时分享给大家，长摁海报扫码就可提前预约。「新星闪光计划」「超级品牌与心动信号」嘉宾阵容十分可以： 1⃣️梁宁｜著名产品经理，得到王炸课程《产品思维30讲》《增长思维30讲》主理人，上周出版新书《真需求》，上市就卖掉5 万册； 2⃣️快刀青衣｜得到联合创始人，他在得到App上的产品《AI学习圈》，已有5.4万人订阅学习； 3⃣️宋宣｜西贝餐饮集团副总裁，他的图书《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”； 4⃣️周百见｜创始人IP咨询顾问，她2023年至今全网超40万商业粉，为近500位创始人提供短视频IP咨询和培训服务； 5⃣️鉴锋｜零一数科CEO，6年从0起步到1000+员工，成为微信电商代运营领头羊，2023微信公开课唯一列举的优秀服务商； 6⃣️郑鹏飞｜衫水科技创始人，千万私域操盘手，2021年品牌“衫水江南”入局视频号，入驻当年，销售额达7000万。

小菜园融资揭秘，低调实力派！最近，餐饮界的大佬们又有了新动作。小菜园，这个徽菜界的代表品牌，终于公布了它的融资信息。你知道吗？小菜园在2013年创立，至今已有9年的历史，但一直非常低调，很少有公开报道。这次它宣布完成了数千万美元的融资，投资方是加华资本，之前他们还投资过老乡鸡和超级文和友。小菜园的低调与实力小菜园自创立以来就非常低调，基本上找不到多少关于它的报道。然而，根据2021年绿茶的招股书，2020年小菜园以283家门店，总营收25亿元，市场占有率0.7%排名中餐市场的第二名，仅次于西贝。到了2021年，小菜园的收入增长了28%，达到了32亿元。到了2022年，它的总营收又增长了25%，达到了40亿元。预计到2023年，它的营收可能会突破50亿元。门店数量与分布根据餐门窄眼的统计，小菜园的最新门店数已达432家，遍布上百个城市。预计到2023年，它的门店数量将突破500家。相比之下，西贝现在有347家门店，绿茶有277家门店，小菜园已经成为目前中餐门店数最高的品牌之一。小菜园的逆势增长逻辑小菜园不打广告，也没有复杂的营销手段，它的成功秘诀是什么？答案是“产品+服务+供应链”的标准化和现代化。产品：聚焦中产，极致性价比小菜园的目标客群是中产阶级家庭餐桌，它的菜品分为两类：一类是引流菜，比如炒土豆丝，售价19元；另一类是利润菜，比如招牌臭鳜鱼，售价138元。它已经打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。门店：成熟运营SOP，服务极致小菜园的创始人汪书高年轻时因家境贫寒，以厨师为职业。他创办小菜园的初衷是希望提高厨师和服务员的地位。门店运营紧跟时代，成熟运营SOP和经营方法论，引入信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率。供应链：高效供应体系，统一配送小菜园在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、上海浦东、武汉、杭州、南通等地拥有十个大型物流配送基地，建立高效采购、央厨与仓配网络。它严格把控食材质量，比如煲饭用的水是农夫山泉，米是五常大米，油是非转基因大豆油和菜籽油。结语小菜园的成功并不是偶然的。它通过“产品+服务+供应链”的标准化和现代化，赢得了消费者的信任和支持。正如创始人所说：“品牌的天花板是人心，踏踏实实为消费者提供好产品好服务，老百姓就会长期买单。”这句话不仅是对小菜园的总结，也是对所有餐饮企业的启示。